- Miks paneering läheb märjaks?
- See ongi Katsudoni mõte! Paneering imab endasse maitsva leeme. Kui soovid täiesti krõbedat, ära keeda seda kastmes, vaid pane see lihtsalt peale.
- Mul pole Dashi-t.
- Võid kasutada kanapuljongit või vett vähese kalakastmega, kuigi maitse on veidi teine.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Katsudon
Katsudon on Jaapani "hingetoidu" (comfort food) tipp. Nimi sündis sõnade "Tonkatsu" (paneeritud liha) ja "Donburi" (riisikauss) abielust. Krõbedaks praetud liha keedetakse koos sibula ja munaga magus-soolases sojakastmeleemes, mis muudab osa paneeringust mahlaselt pehmeks, samas kui teised osad jäävad krõbedaks. Jaapanis söövad õpilased seda sageli enne eksameid, sest sõna "katsu" tähendab ka võitu.
Koostisosad
4
viilu
Seakarbonaad või kaelakarbonaad (kondita, u 1,5 cm paksune)
100
g
Jahu
4
tk
Muna (kergelt lahti klopitud)
150
g
Panko riivsai
1
pea
Sibul (viilutatud)
300
ml
Õli (praadimiseks)
4
portsjonit
Keedetud Jaapani riis
150
ml
Dashi puljong (või kanapuljong)
3
sl
Sojakaste
2
sl
Mirin (magus riisivein)
1
sl
Suhkur
1
vart
Roheline sibul (kaunistuseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Sügav pann praadimiseks
- Väiksem pann kastme jaoks
- Köögitermomeeter
Allergeenid
Gluteen
Muna
Soja
Valmistamine
1
✓
Vasarda lihaviilud kergelt läbi, seejärel lõika servad sisse (lõika läbi rasvane osa), et liha küpsemisel krussi ei tõmbaks. Maitsesta soola ja pipraga.
Nipp: Kõõluste läbilõikamine tagab, et liha jääb lamedaks ja küpseb ühtlaselt.
2
✓
Paneeri liha: kasta jahusse, seejärel lahtiklopitud munasse (kasuta selleks 1 muna) ja lõpuks Panko riivsaia sisse. Suru riivsai korralikult peale.
Nipp: Panko on jämedam kui tavaline riivsai, andes õhulisema ja krõbedama katte, mis imab vähem õli.
3
✓
Prae liha 170°C õlis kuldpruuniks (mõlemalt poolt 3–4 minutit). Nõruta restil, seejärel lõika 2 cm ribadeks.
Nipp: Ära pane paberrätikule, sest auru tõttu muutub põhi pehmeks. Rest laseb õhul liikuda.
4
✓
Kuumuta pannil Dashi, sojakaste, mirin ja suhkur keemiseni. Lisa viilutatud sibul ja keeda pehmeks.
Nipp: See leem annab roale umami (soolase-lihase) maitse.
5
✓
Tõsta viilutatud liha sibulakastmesse. Vala peale ülejäänud 3 kergelt lahtiklopitud muna. Kata kaanega ja kuumuta madalal kuumusel 30–60 sekundit, kuni muna on just hüübinud, kuid veel võdisev.
Nipp: Muna ei tohi üle küpsetada! See peab jääma kreemjas, et siduda riis lihaga.
6
✓
Libista kogu mass kuuma riisi peale. Puista üle rohelise sibulaga.
Nipp: Kaste imbub allolevasse riisi, muutes selle ka omaette maitsvaks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 4 viilu Seakarbonaad või kaelakarbonaad (kondita, u 1,5 cm paksune)
- 100 g Jahu
- 4 tk Muna (kergelt lahti klopitud)
- 150 g Panko riivsai
- 1 pea Sibul (viilutatud)
- 300 ml Õli (praadimiseks)
- 4 portsjonit Keedetud Jaapani riis
- 150 ml Dashi puljong (või kanapuljong)
- 3 sl Sojakaste
- 2 sl Mirin (magus riisivein)
- 1 sl Suhkur
- 1 vart Roheline sibul (kaunistuseks)