- Miks see küpsemise ajal kokku tõmbus?
- Sõtkusid tainast liiga kaua (gluteen aktiveerus) või ei lasknud külmas piisavalt seista. Külm või hoiab vormi.
- Mida teha, kui rullimisel rebeneb?
- Tõenäoliselt on see liiga külm või on rasva vähe. Lase veidi soojeneda või sõtku kätesoojusega kiiresti läbi.
- Millal on see kõige maitsvam?
- Linzer vajab päeva 'pehmenemist'. Täida ära, pane karpi ja järgmiseks päevaks pehmeneb tainas moosi niiskusest.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Kaneeli-vanilli linzeri küpsised
Linzer on 'sõtkutud muretaignate' koolinäide. Saladus on suhe 3:2:1 (jahu:või:suhkur) ja temperatuuri kontroll. Tainas peab olema nagu liiv: või peab katma jahuosakesed, takistades niiskuse mõjul tugeva gluteenivõrgustiku teket. Nii saab küpsis mure, peaaegu suus lagunev, mitte kõva ja krõbe.
Koostisosad
300
g
nisujahu
100
g
tuhksuhkrut
1
tl
jahvatatud kaneeli
200
g
külma võid
1
tk
munakollane
1
pk
vanillisuhkrut
1
näpuotsatäis
soola
200
g
hapukat moosi (aprikoosi või sõstra)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Taignalaud ja rull
- Linzeri küpsisevormid
- Küpsetuspaberiga plaat
- Kile säilitamiseks
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Sõelu jahu kaussi, sega tuhksuhkru, soola, kaneeli ja vanillisuhkruga.
Nipp: Tuhksuhkru kasutamine on oluline, sest kristallsuhkur ei sulaks vähese niiskusega ja tainas jääks täpiline.
2
✓
Tükelda külm või ja mudi sõrmeotstega (või köögikombainis) kiiresti jahuga, kuni saad niiske liiva taolise puru.
Nipp: Kasuta ainult sõrmeotsi, sest peopesad on liiga soojad ja sulatavad või. Kui või sulab, imeb jahu selle sisse ja tainas jääb kõva.
3
✓
Lisa munakollane ja suru tainas kiirete liigutustega palliks. Ära sõtku kaua!
Nipp: Munakollase rasv ja emulgaatorid teevad taina rikkalikumaks ja muredamaks.
4
✓
Mässi kilesse ja pane vähemalt 30-60 minutiks külmikusse.
Nipp: Seismise ajal või taheneb (hoiab vormi) ja jahu hüdreerub (lihtsam rullida).
5
✓
Rulli jahusel pinnal 3-4 mm paksuseks. Lõika vormiga välja (pooled täis, pooled auguga).
Nipp: Tööta kiiresti, et tainas üles ei soojeneks.
6
✓
Küpseta 180°C eelkuumutatud ahjus 8-10 minutit, kuni servad hakkavad kergelt jumet võtma. Jahuta restil.
Nipp: Linzer on hea valgena, kui see pruunistub, muutub see mõruks ja kuivaks.
7
✓
Määri jahtunud täis ketastele moosi ja kleebi peale auguga kaaned. Sõelu üle tuhksuhkrut.
Nipp: Hapukas moos tasakaalustab taina magusust ja rasvasust.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g nisujahu
- 100 g tuhksuhkrut
- 1 tl jahvatatud kaneeli
- 200 g külma võid
- 1 tk munakollane
- 1 pk vanillisuhkrut
- 1 näpuotsatäis soola
- 200 g hapukat moosi (aprikoosi või sõstra)