- Miks pannacotta kummine sai?
- Kasutasid liiga palju želatiini. Želatiini tugevus võib margiti erineda, tasub täpselt mõõta.
- Želatiin tõmbus tükki.
- Tõenäoliselt lisasid želatiini liiga külmale kreemile või ei pigistanud piisavalt kuivaks ja külm vesi jahutas selle järsult maha.
- Ei tule vormist välja.
- Kasta vormi põhi 5 sekundiks kuuma vette, seejärel kummuta taldrikule.
Teriyaki kana
Kaneeli-šokolaadipontšikud
Vegan sõõrikud
Vürtsikas võiriis
Mustika-sidruni cupcake’id
Piri-piri kanaburger
Šampuse-maasikajäätis
Porgandi-küüslaugupogatsad
Mee-šokolaadilatte
Pizza alla finocchiona
Kaeraküpsise-toorjuustukook
Maroko Harira supp tallelihaga
Pizza al mais
Vegan gnocchi tomatikastmega
Magushapud punase paprika ribad
Doro wat
Kana enchiladad
Burbooni sõõrik (Bourbon Doughnut)
Pizza con speck e rucola
Fläskpannkaka
Teriyaki kana
Kaneeli-šokolaadipontšikud
Vegan sõõrikud
Vürtsikas võiriis
Mustika-sidruni cupcake’id
Piri-piri kanaburger
Šampuse-maasikajäätis
Porgandi-küüslaugupogatsad
Mee-šokolaadilatte
Pizza alla finocchiona
Kaeraküpsise-toorjuustukook
Maroko Harira supp tallelihaga
Pizza al mais
Vegan gnocchi tomatikastmega
Magushapud punase paprika ribad
Doro wat
Kana enchiladad
Burbooni sõõrik (Bourbon Doughnut)
Pizza con speck e rucola
Fläskpannkaka
Kaneeli-pannacotta
Pannacotta tähendab sõna-sõnalt 'keedetud koort', kuid täiusliku tekstuuri saladus on just selles, et seda ei tohi puruks keeta. See magustoit on võbiseva tasakaalu kunst: vaid nii palju želatiini, et koos püsiks, kuid suulakke puutudes kohe kreemjaks vooluks sulaks. Kaneeli soojus moodustab selles versioonis põneva kontrasti jaheda koorega, meenutades omamoodi 'talvejäätist'.
Koostisosad
500
ml
Rammus vahukoor (min 30%)
100
ml
Täispiim
80
g
Suhkur
1
tk
Vanillikaun
1
tk
Terve kaneelikoor
1
tl
Jahvatatud kaneel
3
lehte
Lehtželatiin
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Väike pott
- Vispel
- Peen sõel
- 4 klaasi või silikoonvormi
- Kauss želatiini leotamiseks
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Valmista ette kauss jääkülma veega ja leota želatiinilehti 5-10 minutit.
Nipp: Külm vesi hüdreerib želatiini valguahelad, nii lahustuvad need hiljem soojas vedelikus tükivabalt (hüdratatsioon).
2
✓
Vala koor ja piim potti. Kraabi sisse vanillikauna sisu ja viska juurde ka kaun, samuti kaneelikoor, jahvatatud kaneel ja suhkur.
Nipp: Rasvane keskkond (koor) juhib ja säilitab aroome suurepäraselt, kuna eeterlikud õlid lahustuvad rasvas kõige paremini.
3
✓
Kuumuta segu keskmisel kuumusel, kuni see hakkab aurama ja suhkur on sulanud, kuid ÄRA keeda!
Nipp: Keema lastes võib koore struktuur muutuda, rasvatilgad eralduda ja peale tekkida nahk.
4
✓
Tõsta tulelt. Pigista pehmenenud želatiinilehtedest vesi korralikult välja ja sega kohe sooja (u 60-70°C) koore hulka, kuni see täielikult lahustub.
Nipp: Želatiin lahustub täiuslikult üle 60°C. Kui paned liiga kuuma vedelikku, võib see kaotada oma tarretamisvõimet (termiline lagunemine).
5
✓
Lase potis jahtuda 10-15 minutit, et vürtsid annaksid veel rohkem maitset välja (tõmbamine).
6
✓
Kurna segu läbi peene sõela, et eemaldada vürtsitükid ja vanillikaun.
Nipp: Kurnamine tagab selle peegelsileda, siidise tekstuuri, mis on pannacotta kaubamärk.
7
✓
Vala kreem klaasidesse või vormidesse. Pane külmkappi vähemalt 4 tunniks (aga parem üleöö), kuni see on võbisevalt tardunud.
Nipp: Kata klaasid kilega, et need ei võtaks külmiku lõhna külge.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 ml Rammus vahukoor (min 30%)
- 100 ml Täispiim
- 80 g Suhkur
- 1 tk Vanillikaun
- 1 tk Terve kaneelikoor
- 1 tl Jahvatatud kaneel
- 3 lehte Lehtželatiin