- Miks see paksuks ei lähe?
- Tõenäoliselt lisasid liiga palju vett või ei keetnud piisavalt kaua. Keeda ilma kaaneta edasi, et liigne vedelik aurustuks.
- Sai liiga hapu, mida teha?
- Õunte happesus on erinev. Lisa veidi rohkem suhkrut või näpuotsatäis soodat, et happeid neutraliseerida.
- Kui kaua säilib?
- Külmkapis, puhtas purgis 2 nädalat. Kui steriliseerid purgid ja kuumutad, võib see sahvris kuid seista.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Kaneeline õunatšatni
Tšatni võlu peitub vastandite harmoonias: hapukas äädikas ja magusad puuviljad kohtuvad tihedas, moositaolises lisandis. See versioon põhineb sügiseste õunasortide loomulikul pektiinisisaldusel, mis muudab kastme tarretisjaks ilma paksendajata. Aeglase keetmise käigus imbuvad vürtsid, nagu ingver ja kaneel, sügavale puuviljakiududesse, nii et juba üks lusikatäis suudab elavdada lihtsat praadi või küpset juustuvaagnat.
Koostisosad
500
g
Hapukas õun (nt Granny Smith, kooritud, 1x1 cm kuubikuteks lõigatud)
100
g
Pruun suhkur
50
ml
Õunaäädikas
1
tl
Jahvatatud kaneel
10
g
Värske ingver
50
g
Rosinad
100
ml
Vesi
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksupõhjaline pott (ühtlaseks soojusjaotuseks)
- Puulusikas
- Terav nuga
- Riiv
- Steriilsed purgid (kui soovid säilitada)
Valmistamine
1
✓
Valmista ette koostisosad: koori õunad ja lõika ühesuurusteks kuubikuteks, riivi ingver peeneks.
Nipp: Ühesuurused õunakuubikud pehmenevad korraga. (See tagab ühtlase kuumtöötluse ja tekstuuri).
2
✓
Sega paksupõhjalises potis õunakuubikud, pruun suhkur ja õunaäädikas. Lase seista 5 minutit, kuni õuntest eraldub mahl.
Nipp: Suhkur tõmbab õuntest vee välja, nii hakkavad need oma mahlas hauduma. (Osmoos).
3
✓
Lisa riivitud ingver, kaneel, rosinad, sool ja vesi. Sega hoolikalt läbi.
Nipp: Sool toob magusad maitsed esile, ära jäta seda välja! (Maitsetugevdus).
4
✓
Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni, seejärel keera kuumus madalamaks ja keeda tasasel tulel 30–35 minutit. Valmis on siis, kui õun on juba läbipaistev, kuid pole veel täielikult lagunenud, ja vedelik on siirupine.
Nipp: Aeglane keetmine aitab õuna pektiinisisaldusel mahla paksendada. (Geelistumine).
5
✓
Tõsta tulelt ja lase täielikult jahtuda, enne kui purki paned või serveerid.
Nipp: Jahtudes pakseneb tšatni pektiini tõttu veelgi. (Viskoossuse suurenemine).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Hapukas õun (nt Granny Smith, kooritud, 1x1 cm kuubikuteks lõigatud)
- 100 g Pruun suhkur
- 50 ml Õunaäädikas
- 1 tl Jahvatatud kaneel
- 10 g Värske ingver
- 50 g Rosinad
- 100 ml Vesi
- 1 näpuotsatäis Sool