- Miks brokoli pruuniks läks?
- Keetsid üle või lisasid sidrunimahla liiga vara (hape lagundab klorofülli). Kasuta sidrunit alles serveerimisel!
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Kanafilee brokoliga
"Kana-riis-brokoli" püha kolmainsuse gurmeeversioon. Pannil pruunistamise (sautering) tehnikaga saab kanafilee maitsva kooriku, brokoli aga pole mitte pudruks keedetud mass, vaid krõmpsuv, erkroheline kaaslane. Sidrunhape ja küüslauguõli moodustavad kuumal brokolil emulsiooni, mis annab lihtsa, kuid täiusliku kastme.
Koostisosad
4
tk
Kanafilee
500
g
Brokoliõisikud
3
sl
Oliiviõli
2
küünt
Küüslauk (purustatud)
1
tl
Sool
1
tl
Värskelt jahvatatud pipar
0.5
tk
Sidruni mahl
30
g
Parmigiano Reggiano (riivitud)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pann
- Pott (brokoli keetmiseks)
- Sõel
Allergeenid
Piim (parmesan)
Valmistamine
1
✓
Murra brokoli õisikuteks ja viska 3-4 minutiks keevasse soolvette (blanšeerimine).
Nipp: Keeda vaid "krõmpsuvaks" (al dente). Erkrohelise värvi säilitamiseks pane see pärast kurnamist kohe jäävette (šokeeri), et peatada küpsemine.
2
✓
Maitsesta kanafileed soola ja pipraga. Kui need on paksud, klopi veidi lamedamaks ühtlase küpsemise nimel.
Nipp: Ühtlane paksus on võti kuivamise vastu.
3
✓
Kuumuta pannil õli ja prae kana mõlemalt poolt 5-6 minutit keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni tekib kuldpruun koorik.
Nipp: Ära liiguta pidevalt! Lase Maillardi reaktsioonil (pruunistumisel) pinnal tekkida.
4
✓
Võta kana puhkama. Pannile (kuhu jäid maitsvad pruunistusjäägid) viska purustatud küüslauk ja nõrutatud brokoli.
Nipp: Brokoli võtab liha maitsed endasse (deglaseerimine). Küüslauku prae vaid 1 minut, et see ei muutuks kibedaks.
5
✓
Sega läbi, piserda sidruniga, puista peale parmesani ja serveeri koos kanaga.
Nipp: Parmesani umami (soolane, lihakas) maitse süvendab köögivilja maitset.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 4 tk Kanafilee
- 500 g Brokoliõisikud
- 3 sl Oliiviõli
- 2 küünt Küüslauk (purustatud)
- 1 tl Sool
- 1 tl Värskelt jahvatatud pipar
- 0.5 tk Sidruni mahl
- 30 g Parmigiano Reggiano (riivitud)