- Miks tortilja vettis?
- Tõenäoliselt panid liiga palju kastet alla või ei küpsetanud piisavalt kõrgel temperatuuril. Tortilja jääb hea, kui kaste seda pigem katab, mitte ei 'ujuta'.
- Kas võin kasutada maisitortiljat?
- Jah, see on autentsemgi, kuid sellega peab olema ettevaatlikum, sest see puruneb rullimisel kergemini. Tasub enne õlis veidi soojendada.
- Mida teha, kui pole enchilada kastet?
- Võid teha kiirversiooni: keeda kokku tomatikaste, tšillipulber, vürtsköömen ja veidi puljongit.
Doro wat
Kana enchiladad
Burbooni sõõrik (Bourbon Doughnut)
Pizza con speck e rucola
Fläskpannkaka
Lihtne vaniljekook
Kaneelirullid
Tokaji Aszu samosa
Seesami-tofu köögiviljadega
Kana-tikka masala basmati riisiga
Grillitud köögiviljad
Vetkoek munatäidisega
Koorene karri-sibulakaste
Rosina-mandliriis
Köömnetega rukkileib
Krõbedad kanavrapid
Meega seesami-tomatikaste
Litši-tassikoogid
Kaneeli-kaerahelbekeeks
Tomati-tšilli laimikaste
Doro wat
Kana enchiladad
Burbooni sõõrik (Bourbon Doughnut)
Pizza con speck e rucola
Fläskpannkaka
Lihtne vaniljekook
Kaneelirullid
Tokaji Aszu samosa
Seesami-tofu köögiviljadega
Kana-tikka masala basmati riisiga
Grillitud köögiviljad
Vetkoek munatäidisega
Koorene karri-sibulakaste
Rosina-mandliriis
Köömnetega rukkileib
Krõbedad kanavrapid
Meega seesami-tomatikaste
Litši-tassikoogid
Kaneeli-kaerahelbekeeks
Tomati-tšilli laimikaste
Kana enchiladad
See roog on Mehhiko köögi üks geniaalsemaid leiutisi, kus toidujääkide päästmine kohtub naudingut pakkuvate maitsetega. Olemus peitub tekstuuride mängus: tortilja ääred muutuvad kuumas ahjus krõbedaks, samas kui keskosa imeb endasse vürtsikat kastet ja lihamahla, jäädes seest võipehmeks. See pole lihtsalt täidetud tainas, vaid üleküpsetatud mahlane vormiroog, kus juust ja kaste saavad tainaga üheks.
Koostisosad
500
g
Keedetud kanaliha (rebitud, kahvliga kiududeks tõmmatud)
8
tk
Nisutortilja (keskmise suurusega)
400
ml
Enchilada kaste (või vürtsikas tomatikaste)
200
g
Cheddari juust (riivitud)
100
g
Hapukoor
200
g
Mustad oad (konserv, loputatud)
150
g
Mais (konserv või külmutatud)
1
tk
Sibul (peeneks hakitud)
2
küünt
Küüslauk (purustatud)
20
ml
Oliiviõli
5
g
Jahvatatud vürtsköömen
5
g
Tšillipulber
5
g
Sool
10
g
Värske koriander (koos vartega hakitud)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pann (täidisele)
- Ahjuvorm (u 20x30 cm)
- Spaatel või puulusikas
- Riiv
- Serveerimislusikas
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 180°C-ni. Kuumuta pannil oliiviõli keskmisel kuumusel ja hauta hakitud sibul klaasjaks, seejärel lisa purustatud küüslauk ja prae veel pool minutit, kuni see hakkab lõhnama.
Nipp: Küüslauk lisa alles lõpus, sest kõrgel temperatuuril muutub see hetkega kibedaks (kõrbeb).
2
✓
Sega pannile rebitud kanaliha, loputatud oad, mais, vürtsköömen, tšillipulber ja sool. Sega korralikult ja kuumuta 3-5 minutit, kuni vürtside lõhn tõuseb.
Nipp: Vürtside kuumutamine 'äratab' eeterlikud õlid, nii on maitse palju intensiivsem kui külmalt lisades.
3
✓
Võta ahjuvorm ja määri põhjale õhuke kiht (u 3-4 sl) enchilada kastet.
Nipp: See kiht takistab tortiljal küpsemise ajal põhja külge kinni jäämast ja kõrbemast.
4
✓
Täida tortiljad: pane tainale kanatäidist, raputa peale veidi juustu, keera tihedalt rulli ja aseta vormi, ühenduskoht allpool. Korda, kuni vorm on täis.
Nipp: Enne täitmist soojenda tortiljasid mikrolaineahjus või pannil paar sekundit. Soe tainas on elastsem ega rebene rullimisel.
5
✓
Vala ülejäänud enchilada kaste ühtlaselt rullitud tortiljadele, jälgides, et ka ääred saaksid kaetud.
Nipp: Kus kaste tainast ei puuduta, võib see ahjus kõvaks kuivada. Eesmärk on, et tainas imaks mahla endasse.
6
✓
Puista peale ohtralt ülejäänud riivitud Cheddari juustu, seejärel pane kuuma ahju. Küpseta 20-25 minutit, kuni juust on täielikult sulanud ja hakkab mullitades pruunistuma.
Nipp: Juustu pruunistumine (Maillard'i reaktsioon) annab selle iseloomuliku röstitud maitse, mida kõik armastavad.
7
✓
Enne serveerimist lase 5 minutit jahtuda, seejärel kaunista hapukoore ja värske koriandriga.
Nipp: Seismise ajal paksenevad mahlad veidi, nii on rooga parem lõigata.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Keedetud kanaliha (rebitud, kahvliga kiududeks tõmmatud)
- 8 tk Nisutortilja (keskmise suurusega)
- 400 ml Enchilada kaste (või vürtsikas tomatikaste)
- 200 g Cheddari juust (riivitud)
- 100 g Hapukoor
- 200 g Mustad oad (konserv, loputatud)
- 150 g Mais (konserv või külmutatud)
- 1 tk Sibul (peeneks hakitud)
- 2 küünt Küüslauk (purustatud)
- 20 ml Oliiviõli
- 5 g Jahvatatud vürtsköömen
- 5 g Tšillipulber
- 5 g Sool
- 10 g Värske koriander (koos vartega hakitud)