- Miks pogatsa viltu vajus?
- Vormi vajutades keerasid seda, nii et külg 'sulgu', ega saanud ühtlaselt kerkida. Vajuta vaid kindlalt alla ja tõsta üles!
- Miks ei jäänud kihiline?
- Jätsid voltimise vahele või või sulas sõtkumise ajal taina sisse ära.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Juustupogatsad
Ungari pogatsa on 'tuhas küpsetatud pogatsa' järeltulija, kuid tänapäevane lehttaigna versioon on tehnoloogiliselt prantsuse võitaina sugulane. Struktuuri annab voltimine (kihtide tekitamine) ja pärmi bioloogiline kergitus. Juustu rasvasisaldus ja või emulsioon teevad selle pehmeks (shortening effect), takistades gluteenivõrgustiku liigset teket, nii et tulemus on mure, mitte saiataoline.
Koostisosad
500
g
Nisujahu
250
g
Või (külm, min 82%)
25
g
Värske pärm
100
ml
Piim (leige)
1
tl
Suhkur
2
tk
Munakollane
150
g
Hapukoor
1
tl
Sool
150
g
Riivjuust (peale ja võib ka sisse)
1
tk
Muna (määrimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Taignalaud
- Vorm (3-4 cm läbimõõduga)
- Pintsel määrimiseks
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Lahusta pärm leiges piimas suhkruga.
Nipp: Pärmseened vajavad ärkamiseks toitu (suhkrut) ja soojust (30-35°C).
2
✓
Haki külm või jahu ja soolaga puruks, kuni tekib purutaoline mass.
Nipp: Külma või hakkimine tekitab väikesed rasvasaarekesed, mis tekitavad küpsemisel auru ja eraldavad tainakihid.
3
✓
Lisa munakollane, hapukoor ja kerkinud pärm. Sõtku kiiresti kokku.
Nipp: Ära sõtku üle, sest käesoojusega või sulab ja kihilisus kaob.
4
✓
Rulli ristkülikuks ja voldi kolmeks (nagu kiri). Lase 20 minutit jahedas seista. Korda seda veel kaks korda.
Nipp: Voltimine tekitab mehhaaniliselt kihid.
5
✓
Lõpuks rulli sõrmepaksuseks, tee peale noaga ruudustik, vajuta vormiga välja, määri munaga ja puista üle juustuga.
Nipp: Ruudustik suurendab pinda, pruunistub paremini.
6
✓
Küpseta 180-200°C ahjus 20-25 minutit.
Nipp: Kuum ahi kergitab taina järsult üles.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Nisujahu
- 250 g Või (külm, min 82%)
- 25 g Värske pärm
- 100 ml Piim (leige)
- 1 tl Suhkur
- 2 tk Munakollane
- 150 g Hapukoor
- 1 tl Sool
- 150 g Riivjuust (peale ja võib ka sisse)
- 1 tk Muna (määrimiseks)