- Miks pogatsad piisavalt ei kerkinud?
- Tõenäoliselt polnud kerkimine piisav või 'sulgesid' vormiga taigna serva (keerutasid lõikamise ajal), mis takistas kasvamist.
- Kas võin või asendada margariiniga?
- Tehnoloogia töötab ka sellega, kuid maitseelamus ja muredus on võiga ehtsad, kuna või sulamispunkt annab suus loomulikuma tunde.
- Kas toorest tainast võib külmutada?
- Jah, pärast lõikamist külmuta need kandikul ja seejärel pane kotti. Enne küpsetamist lase ahjuplaadil üles sulada.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Jogurti-juustupogatsad
Täiusliku pogatsa saladus on tasakaal: rasvaine teeb suutäied muredaks, jogurti happesus aga pehmendab jahu gluteenikiude. See retsept murrab kuivade, lämmatavate pogatsate traditsiooni; taigna struktuur on õhulisem, kergem ja püsib päevi värskena. Kihilise struktuuri saavutame mitte keerulise voltimisega, vaid külma või ja jahu kiire murendamise ning jogurtipõhise niisutusega. Elegantne kaaslane klaasi jaheda valge veini või pärastlõunase tee kõrvale.
Koostisosad
500
g
Nisujahu (tüüp 550)
1
tl
Sool
200
g
Külm või (kuubikutena)
200
g
Maitsestamata jogurt
25
g
Presspärm
1
tl
Kristallsuhkur
100
ml
Leige piim
1
tk
Muna (M-suurus)
150
g
Riivjuust (poolkõva, nt Gouda või Edam)
1
tk
Muna (määrimiseks)
20
g
Riivjuust (peale puistamiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur segamiskauss
- Sõel
- Taignarull
- Pogatsavorm (4-5 cm)
- Küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaat
- Pintsel
- Jahutusrest
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Sega leige piim suhkruga ja murenda sisse presspärm. Pane sooja kohta umbes 10 minutiks seisma, kuni peale tekib paks beežikas vahukiht.
Nipp: Pärmseened vajavad ärkamiseks 'toitu' (suhkur) ja soojust. Kui ei vahuta, pole pärm enam aktiivne, alusta uuesti! (Käärimine).
2
✓
Sõelu jahu suurde kaussi ja sega hoolikalt soolaga. Lisa külmad võikuubikud ja mudi kiirete liigutustega sõrmede vahel, kuni saad märja liiva taolise massi.
Nipp: Tööta kiiresti, et või ei sulaks kätesoojusest! Võikiht takistab jahul liigset niiskust imada, nii jääb tainas mure (Gluteenikiudude lühendamine).
3
✓
Tee puru keskele süvend. Vala sinna pärmipiim, jogurt ja terve muna. Hakka sõtkuma, kuni tainas püsib koos ja lööb kausi servadest lahti.
Nipp: Jogurti happesus aitab taigna struktuuri lõdvendada, nii on tulemus pehmem (Valgu hüdrolüüs).
4
✓
Sõtku taignasse ka riivjuust, et see jaotuks ühtlaselt. Vormi palliks, kata puhta köögirätikuga ja lase soojas kohas 45-60 minutit puhata, kuni maht kahekordistub.
Nipp: Puhkamise ajal toodab pärm gaasimulle, mis kergitavad tainast. (Süsihappegaasi tootmine).
5
✓
Kummuta tainas kergelt jahusele pinnale. Rulli sõrmepaksuseks (u 2 cm). Voldi taigna vasak kolmandik keskele, seejärel parem kolmandik selle peale (nagu ärikiri).
Nipp: See tegevus korrastab taigna struktuuri ja loob lisakihte, mis teeb pogatsad küpsemisel kõrgemaks.
6
✓
Keera tainast 90 kraadi, rulli uuesti 2 cm paksuseks. Jahusse kastetud vormiga lõika kindla liigutusega kettad. Aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jättes vahele 2 cm vahed.
Nipp: Vormi suru vaid alla, ära keeruta! Keerutades 'sulged' taigna küljed ja see kerkib ahjus viltu.
7
✓
Määri pogatsad pealt lahtiklopitud munaga (ettevaatust, et ei voolaks külgedele!) ja puista peale ülejäänud riivjuust. Lase neil plaadil veel 15 minutit seista, kuni ahi soojeneb.
Nipp: Allavoolav muna toimib 'liimina' ja takistab kerkimist. Teine kergitamine lõdvestab tainast pärast rullimist.
8
✓
Lükka plaat 180°C eelsoojendatud ahju (alumine-ülemine küpsetus). Küpseta 20-25 minutit, kuni pealispind on kuldpruun ja köök on täis küpse juustu lõhna.
Nipp: Küpsetamise lõpus peab juust ja taigna pealispind pruunistuma iseloomuliku maitse saamiseks (Maillard'i reaktsioon).
9
✓
Võta plaat välja ja lase pogatsatel restil jahtuda, et põhi jääks krõbe.
Nipp: Kui jätad need kuumale plaadile, muudab kondenseeruv aur põhja pehmeks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Nisujahu (tüüp 550)
- 1 tl Sool
- 200 g Külm või (kuubikutena)
- 200 g Maitsestamata jogurt
- 25 g Presspärm
- 1 tl Kristallsuhkur
- 100 ml Leige piim
- 1 tk Muna (M-suurus)
- 150 g Riivjuust (poolkõva, nt Gouda või Edam)
- 1 tk Muna (määrimiseks)
- 20 g Riivjuust (peale puistamiseks)