- Miks täidetud seened vesiseks muutusid?
- Seenes on 90% vett. Enne küpsetamist ära leota neid vees, vaid pühi üle! Täidises olev riivsai aitab samuti niiskust siduda.
- Millist liha kasutada?
- Sea- ja veisehakkliha segu on parim, sest searasv hoiab mahlasust ja veiseliha annab maitset.
Hakklihaga täidetud seened
Sidruni panna cotta
Kana-tagine soolatud sidrunitega
Steik-burger
Mandli-mee vahvlid
Vürtsikas Capricciosa pitsa tšilliga
Vaalarasvaraguu
Maasika-basiiliku *scone*
Oaguljašš
Tšilline marineeritud laim
Tai kookospiimaga kana
Matša jäätis
Huarache
Vahvlid rantšo kastmega
Kana köögiviljapadjal
Kanafilee "Brassó" moodi
Sealihaburrito
Pizza caprese (värske tomat, mozzarella, basiilik)
Marineeritud okra
Estragoni-ingveri-kookosekaste
Hakklihaga täidetud seened
Sidruni panna cotta
Kana-tagine soolatud sidrunitega
Steik-burger
Mandli-mee vahvlid
Vürtsikas Capricciosa pitsa tšilliga
Vaalarasvaraguu
Maasika-basiiliku *scone*
Oaguljašš
Tšilline marineeritud laim
Tai kookospiimaga kana
Matša jäätis
Huarache
Vahvlid rantšo kastmega
Kana köögiviljapadjal
Kanafilee "Brassó" moodi
Sealihaburrito
Pizza caprese (värske tomat, mozzarella, basiilik)
Marineeritud okra
Estragoni-ingveri-kookosekaste
Hakklihaga täidetud seened
Täidetud seened on külaliste vastuvõtmise jokker: elegantsed, kergesti söödavad (isegi käega) ja lõputult varieeritavad. Seenekübarad toimivad looduslike 'kausikestena', mis imavad küpsemise ajal endasse vürtsika lihatäidise mahlad. See retsept on ka suurepärane näide jääkide ärakasutamisest, kuna kasutame täidise rikastamiseks ka seenejalgu.
Koostisosad
8
tk
Suured šampinjonid (grillseened)
250
g
Hakkliha (sea- või seguhakkliha)
1
väike pea
Sibul
2
küünt
Küüslauk
3
sl
Riivsai
50
g
Riivjuust (nt Gouda või Eesti juust)
1
kimp
Värske petersell
2
sl
Oliiviõli
1
tl
Sool
0.5
tl
Jahvatatud pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Ahjuplaat küpsetuspaberiga
- Pann täidise jaoks
- Terav väike nuga
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Eelkuumuta ahi 200°C-ni. Puhasta seened niiske paberrätiku või harjaga. Murra jalad ettevaatlikult välja, et kübar terveks jääks.
Nipp: Ära kunagi leota seeni vees, sest need käituvad nagu käsnad ja lasevad küpsetamisel vee välja, leotades toidu läbi.
2
✓
Haki seenejalad ja sibul väga peeneks. Purusta küüslauk.
Nipp: Jalgade maitse on sama hea kui kübaral, kahju oleks neid ära visata! Peeneks hakituna rikastavad need täidist.
3
✓
Kuumuta pannil õli ja hauta sibul klaasjaks. Lisa seenejalad ja küüslauk ning prae 2-3 minutit.
Nipp: Lisa küüslauk alles lõpus, et see ei kõrbeks ega muutuks kibedaks.
4
✓
Pane pannile hakkliha. Maitsesta soola ja pipraga ning prae suurel kuumusel halliks, seejärel hauta, kuni vedelik on aurustunud.
Nipp: Oluline on, et liha oleks enne täitmist juba poolküps, nii küpseb see ahjus kindlasti läbi.
5
✓
Tõsta tulelt maha. Sega hulka riivsai, hakitud petersell ja pool riivjuustust.
Nipp: Riivsai seob liha mahlad ja seenevedeliku, nii ei jää täidis vedel.
6
✓
Täida seenekübarad kuhjaga lihaseguga. Aseta need ahjuplaadile ja puista peale ülejäänud juust.
Nipp: Vajuta täidist veidi kinni, et see oleks tihe.
7
✓
Küpseta 20-25 minutit, kuni seened on pehmed ja juust pealt kuldpruun.
Nipp: Kui seened ajavad plaadi põhjale vedelikku, pole see probleem, need pehmenevad aurus.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 8 tk Suured šampinjonid (grillseened)
- 250 g Hakkliha (sea- või seguhakkliha)
- 1 väike pea Sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 3 sl Riivsai
- 50 g Riivjuust (nt Gouda või Eesti juust)
- 1 kimp Värske petersell
- 2 sl Oliiviõli
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Jahvatatud pipar