- Miks tofu kinni jääb?
- Sest pann polnud piisavalt kuum või tahtsid liiga vara pöörata. Oota, kuni tekib koorik, siis eraldub see metallist!
- Kas võin kasutada pehmet (silken) tofut?
- Ei, see laguneks restil koost. Selle retsepti jaoks on vaja kõva (firm) tofut.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Grillitud tofu vürtsikas kastmes
Paljud kurdavad, et tofu on maitsetu. Saladus? Tofu on käsn. Kui see on vett täis, ei suuda see maitseid endasse imeda. Seetõttu tuleb vesi sellest välja pressida, et teha ruumi sellele tihedale, kleepuvale ja umami-rikkale marinaadile, mis küpsedes karamelliseerub.
Koostisosad
400
g
Kõva tofu (Firm)
3
sl
Sojakaste
1
sl
Mesi (või agaavisiirup)
2
küünt
Küüslauk
1
tl
Värske riivitud ingver
0.5
tl
Tšillihelbed
2
sl
Seesamiõli
2
sl
Värske koriander
1
tk
Laimimahl
0.5
tl
Sool
0.5
tl
Pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Köögipaber ja raskus (nt konserv) pressimiseks
- Kauss marineerimiseks
- Grillpann
- Väike pott (kastme jaoks)
Allergeenid
Soja
Seesamiseemned
Valmistamine
1
✓
Mässi tofu köögipaberisse, aseta peale raskus (nt lõikelaud + konserv) ja lase 20 minutit pressida.
Nipp: Vee eemaldamine on kriitiline. Vesine tofu vaid aurab küpsemise asemel ega saa krõbedat koorikut (Maillardi reaktsiooni takistamine).
2
✓
Lõika pressitud tofu 1-1,5 cm paksusteks viiludeks. Sega kokku marinaadi koostisosad (soja, mesi, vürtsid, õli, laim).
Nipp: Lisa seesamiõli lõpus, sest selle intensiivne maitse võib domineerima hakata.
3
✓
Kasta tofuviilud marinaadi ja lase vähemalt 15 minutit seista.
Nipp: 'Käsnaefekt' töötab siin: tofu imab maitsed endasse.
4
✓
Võta tofu marinaadist välja (vedelik jäta alles!). Küpseta kuumal grillpannil mõlemalt poolt 3-4 minutit, kuni see on tumepruun. Ära liiguta asjatult!
Nipp: Marinaadis olev mesi kõrbeb kergesti, seega tööta keskmisel-kõrgel kuumusel ja ole valvas!
5
✓
Kuumuta ülejäänud marinaad väikeses potis keemiseni, kuni see pakseneb.
Nipp: Keetmine kontsentreerib maitsed ja karamelliseerib suhkrud, andes kastme konsistentsi.
6
✓
Serveerimisel nirista tofule paks kaste ja puista üle värske koriandriga.
Nipp: Värske ürdi lisamine jäta alati lõppu, kuumus hävitaks selle aroomi.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 400 g Kõva tofu (Firm)
- 3 sl Sojakaste
- 1 sl Mesi (või agaavisiirup)
- 2 küünt Küüslauk
- 1 tl Värske riivitud ingver
- 0.5 tl Tšillihelbed
- 2 sl Seesamiõli
- 2 sl Värske koriander
- 1 tk Laimimahl
- 0.5 tl Sool
- 0.5 tl Pipar