- Miks kook keskelt sisse vajus?
- Tõenäoliselt avasid ahjuukse liiga vara ja järsu temperatuurimuutuse tõttu polnud struktuur veel piisavalt tugev.
- Kas võin kasutada värsket granadilli püree asemel?
- Jah, muidugi! Värske puuvili on veel intensiivsem. Kraabi sisu välja ja kui seemned häirivad, pressi läbi sõela, kuid krõmpsuva tekstuuri jaoks võid need ka sisse jätta.
- Kui kaua kreem säilib?
- Kuna see on koorepõhine, püsib see külmkapis värskena 2–3 päeva. Enne serveerimist tõsta 10 minutiks välja, et kreem veidi pehmeneks.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Granadilli-tassikoogid
Granadill ehk passionivili on kondiitrite salarelv: selle happesus suudab läbi murda ka kõige võisemast biskviidist ja magusaimast vahukoorest, luues täiusliku tasakaalu. Selles retseptis peidame puuvilja mitte ainult kreemi, vaid ka tainasse, et iga suutäis oleks täis seda särtsakat troopilist värskust. Tassikoogi formaat võimaldab ideaalse kreemi ja taina vahekorra igas koogis.
Koostisosad
150
g
Nisujahu (sõelutud)
100
g
Suhkur
2
tk
Muna (L-suurus, toasoe)
50
ml
Päevalilleõli
100
ml
Täispiim (toasoe)
1
pk
Bourboni vanillisuhkur
1
tl
Küpsetuspulber
1
näpuotsatäis
Sool
150
g
Granadillipüree (pool tainasse, pool kreemi)
200
ml
Külm vahukoor (min 30%)
50
g
Tuhksuhkur
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- 12 auguga muffinivorm
- Paberist muffinivormid
- Käsimikser või köögikombain
- Sõel
- Spaatel
- Pritskott tähekujulise otsikuga (kaunistamiseks)
- Kaal ja mõõdunõu
- Jahutusrest
Allergeenid
Gluteen
Muna
Piim
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 180°C-ni (alumine ja ülemine kuumutus). Vooderda muffinivorm paberitega.
Nipp: Paberümbris pole mitte ainult ilus, vaid kaitseb tainast otsese kuumuse eest, et küljed ei kõrbeks enne sisu küpsemist.
2
✓
Sõelu kaussi jahu, küpsetuspulber ja sool, seejärel sega hulka suhkur ja vanillisuhkur.
Nipp: Sõelumine muudab jahu õhulisemaks, mis tagab kergema taina.
3
✓
Teises kausis vahusta munad kergelt, nirista hulka õli, piim ja pool granadillipüreest (75g). Sega ühtlaseks.
Nipp: Õli tagab taina mahlakuse mitmeks päevaks, kuna see püsib toatemperatuuril vedelana erinevalt võist.
4
✓
Vala vedel segu kuivainete hulka. Sega spaatli või lusikaga kiirelt läbi. Sega vaid seni, kuni jahu on kadunud.
Nipp: Ära sega üle! Liigne segamine tekitab gluteenivõrgustiku ja kook tuleb pehme asemel sitke.
5
✓
Jaota tainas vormidesse, täites need u 2/3 ulatuses.
Nipp: Kasuta doseerimiseks jäätiselusikat, nii saavad kõik koogid ühesuurused ja küpsevad ühtlaselt.
6
✓
Küpseta 20–25 minutit. Valmis on siis, kui pealispind on vetruv ja kergelt kuldne.
Nipp: Tee tikutest: torka tikk koogi keskele. Kui see jääb puhtaks, on kook valmis.
7
✓
Võta ahjust välja, lase 5 minutit vormis seista, seejärel tõsta restile täielikult jahtuma.
Nipp: Rest laseb õhul altpoolt ligi pääseda, nii saab niiskus eralduda ega leota paberit läbi.
8
✓
Kuni kook jahtub, valmista kreem: vahusta külm koor tuhksuhkruga pooltugevaks vahuks.
Nipp: Koor peab olema väga külm, muidu ei seo rasv õhku ja vaht läheb tükki (või eraldub).
9
✓
Lisa ülejäänud granadillipüree (75g) ja sega ettevaatlikult või vahusta veel veidi, kuni kreem on tugev.
Nipp: Granadilli happesus võib aidata koort paksendada, kuid tegutse kiiresti.
10
✓
Pane kreem pritskotti ja kaunista täielikult jahtunud koogid.
Nipp: Kui tainas on leige, sulab või- või koorekreem koheselt.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 150 g Nisujahu (sõelutud)
- 100 g Suhkur
- 2 tk Muna (L-suurus, toasoe)
- 50 ml Päevalilleõli
- 100 ml Täispiim (toasoe)
- 1 pk Bourboni vanillisuhkur
- 1 tl Küpsetuspulber
- 1 näpuotsatäis Sool
- 150 g Granadillipüree (pool tainasse, pool kreemi)
- 200 ml Külm vahukoor (min 30%)
- 50 g Tuhksuhkur