- Miks või ja suhkur tuleb vahustada?
- Et viia tainasse õhku (creaming method). Suhkrukristallide teravad servad lõikavad võisse väikesi mulle, mis muudavad koogi kergeks.
- Kas võin kasutada tavalist suhkrut kaunistuseks?
- Kandissuhkru (rock candy) suuremad kristallid annavad paremini edasi mineraalide loomulikku, ebakorrapärast ilu ja valguse murdumist.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Geoodi tort
Looduse ja kondiitrikunsti kohtumine: see tort näeb välja, nagu oleksime peitnud selle sisemusse väärtusliku mineraali, geoodi. Sädelevad kristallid on tegelikult suhkrust ja tordi õõnsus on noaga välja lõigatud. See on söödava skulptuuri kõrgem tase, kuid tehnika on omandatav ka kodus. Põhjaks on massiivne võitainas, mis talub vormimist.
Koostisosad
300
g
Nisujahu (BL55)
250
g
Suhkur (peeneteraline)
200
g
Või (toasoe)
4
tk
Muna (L-suurus)
200
ml
Täispiim (3,5%)
12
g
Küpsetuspulber
2
g
Sool
400
g
Mascarpone või toorjuust
150
g
Tuhksuhkur
200
ml
Külm vahukoor
1
tl
Vanilliekstrakt
150
g
Kandissuhkur (läbipaistev/valge)
1
komplekt
Geeltoiduvärv (sinine, türkiis, kuldne)
1
korgitäis
Vodka või puhas alkohol (värvimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- 2 tk 20 cm tordivormi
- Elektrimikser
- Kondiitrispaatel
- Terav väike nuga (lõikamiseks)
- Peenike pintsel (värvimiseks)
Allergeenid
Gluteen
Muna
Piim
Valmistamine
1
✓
Eelkuumuta ahi 180°C-ni. Määri vormid võiga ja puista üle jahuga. Sõelu kokku jahu, sool ja küpsetuspulber.
Nipp: Sõelumine muudab jahu kohevamaks ja jaotab küpsetuspulbri ühtlaselt, et tainasse ei jääks suuri auke.
2
✓
Vahusta või suhkruga heledaks, seejärel lisa ükshaaval munad.
Nipp: Muna ja või peavad olema sama temperatuuriga, muidu rasv eraldub (läheb tükki) ja tainas ei küpse ilusti.
3
✓
Sega vaheldumisi hulka jahusegu ja piim. Ära sega üle!
Nipp: Jahuga kokkupuutel algab gluteeni moodustumine. Kui segad liiga palju, jääb tainas sitke, mitte mure.
4
✓
Küpseta 25-30 minutit (tikutest). Jahuta restil.
Nipp: Restil saab põhi altpoolt õhku, ega muutu niiskeks.
5
✓
Valmista kreem: vahusta vahukoor, sega mascarpone tuhksuhkruga ja ühenda need.
Nipp: Vahukoore rasvatilgad hoiavad õhku (vahtu). Kui vahustad üle, eraldub rasv ja saad või.
6
✓
Täida tort kreemiga ja kata ka väljast. Pane külmkappi.
Nipp: Külma kreemi on kergem vormi lõigata.
7
✓
Lõika külje sisse V-kujuline süvend. Määri lõikekoht kreemiga ja suru sinna kandissuhkrut.
Nipp: Kasuta loomuliku efekti saavutamiseks erineva suurusega tükke.
8
✓
Värvi kristallid alkoholiga lahjendatud värviga: seest tumedam, väljapoole heledam. Servad värvi kullaga.
Nipp: Alkohol aurustub kiiresti ega leota suhkrut läbi nagu vesi.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Nisujahu (BL55)
- 250 g Suhkur (peeneteraline)
- 200 g Või (toasoe)
- 4 tk Muna (L-suurus)
- 200 ml Täispiim (3,5%)
- 12 g Küpsetuspulber
- 2 g Sool
- 400 g Mascarpone või toorjuust
- 150 g Tuhksuhkur
- 200 ml Külm vahukoor
- 1 tl Vanilliekstrakt
- 150 g Kandissuhkur (läbipaistev/valge)
- 1 komplekt Geeltoiduvärv (sinine, türkiis, kuldne)
- 1 korgitäis Vodka või puhas alkohol (värvimiseks)