- Millist veini valida?
- Kasuta toiduvalmistamisel alati veini, mida jooksid ka niisama. Kuiv, karge valge vein (nt Sauvignon Blanc või Pinot Grigio) on parim valik.
- Kas lapsed võivad seda süüa?
- Kuigi suur osa alkoholist aurustub keetmisel, võib see sisaldada alkoholi jälgi. Lastele valmista see veini asemel puljongiga.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Estragoni-valgeveinikaste
See kaste on elegantsi vedel vorm. Valge veini happesus ja puuviljasus tasakaalustavad suurepäraselt koore rasvasust, samas kui estragon – Prantsuse köögi üks 'neljast suurest' ürdist – annab unikaalse karakteri. Sobib eriti hästi valge liha (kana, kalkun) ja vääriskaladega, kus eesmärk on põhitooraine maitse esiletoomine, mitte selle varjutamine.
Koostisosad
30
g
võid
1
tk
sibul (väike)
100
ml
kuiva valget veini
200
ml
vahukoort
10
g
värsket estragoni
10
ml
sidrunimahla
1
näpuotsatäis
soola
1
näpuotsatäis
värskelt jahvatatud musta pipart
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Lõikelaud ja nuga
- Pann
- Pulusikas
Allergeenid
Piim
Vääveldioksiid (veinis)
Valmistamine
1
✓
Lõika sibul väga väikesteks kuubikuteks, haki estragon peeneks.
Nipp: Mida peenemaks sibula hakid, seda paremini see keeb ja kaste ei jää tükiline.
2
✓
Sulata pannil keskmisel kuumusel või. Lisa sibul ja hauta klaasjaks ja pehmeks. Ära lase pruunistuda!
Nipp: Pruunistumine (Maillard'i reaktsioon) pole siin eesmärk, sest see muudab heleda kastme värvi ja võib anda mõrkja maitse.
3
✓
Vala peale valge vein. Tõsta kuumust ja keeda, kuni vedelik on vähenenud umbes pooleni ja alkoholi lõhn pole enam terav.
Nipp: Reduktsiooni käigus alkohol aurustub ja alles jääb vaid veini puuviljane essents.
4
✓
Keera kuumus madalamaks ja vala juurde koor. Keeda vaikselt podisedes 5-8 minutit, kuni kaste pakseneb ja katab lusika selja.
Nipp: Koore veesisalduse aurustumine paksendab kastet. Ära keeda liiga tugevalt, et rasv ei eralduks.
5
✓
Lõpuks sega sisse hakitud estragon ja sidrunimahl. Maitsesta soola ja pipraga.
Nipp: Sidrunimahl ja sool toovad estragoni maitse tõeliselt esile.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 30 g võid
- 1 tk sibul (väike)
- 100 ml kuiva valget veini
- 200 ml vahukoort
- 10 g värsket estragoni
- 10 ml sidrunimahla
- 1 näpuotsatäis soola
- 1 näpuotsatäis värskelt jahvatatud musta pipart