- Miks peab või külm olema?
- Külm või sulab aeglaselt, andes aega emulsiooni tekkimiseks sooja vedelikuga. Kui valaksid sisse sulavõid, ujuks peal vaid rasvakiht.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Estragoni-punaveini-küüslaugukaste
Selle kastme hing on 'monteerimine' (*monter au beurre*), ehk võiga rikastamise tehnika. Me ei paksenda jahu ega kastmepaksendajaga, vaid segame redutseeritud (kokku keedetud) punaveinipõhja sisse külmi võikuubikuid. Tulemuseks on uskumatult läikiv, siidine ja rikkalik kaste, mis katab lusika. Tõeline pidupäeva kaaslane heale steigile.
Koostisosad
200
ml
Kuiv punane vein
1
sl
Värske estragon
3
küünt
Küüslauk
40
g
Külm või (kuubikutena)
20
ml
Oliiviõli
1
sl
Palsamiäädikas
1
tl
Pruun suhkur
0.5
tl
Sool
1
näpuotsatäis
Jahvatatud must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Väike varrega kastrul
- Vispel
- Terav nuga
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Haki küüslauk ja estragon väga peeneks. Tükelda või kuubikuteks ja pane kasutamiseni külmkappi tagasi.
Nipp: Või temperatuur on õnnestumiseks kriitiline!
2
✓
Kuumuta õlis küüslauku (vaid nii kaua, kuni tekib lõhn), seejärel vala peale vein ja äädikas.
Nipp: Happe baas (vein+äädikas) annab kastmele selgroo.
3
✓
Lisa suhkur, sool, pipar ja pool estragonis. Keeda suurel kuumusel, kuni vedelik on vähenenud poole või kolmandikuni.
Nipp: See on redutseerimine: vesi aurustub, maitsed tihenevad.
4
✓
Tõsta kastrul tulelt (väga oluline!). Sulata külmad võikuubikud 2-3 jaos pidevalt segades kastme sisse.
Nipp: Segamine ja temperatuuride erinevus loovad emulsiooni: kaste pakseneb ja muutub läikivaks.
5
✓
Sega hulka ülejäänud värske estragon ja serveeri kohe.
Nipp: Seda kastet ei saa uuesti keetes soojendada, sest emulsioon laguneb (või eraldub).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 ml Kuiv punane vein
- 1 sl Värske estragon
- 3 küünt Küüslauk
- 40 g Külm või (kuubikutena)
- 20 ml Oliiviõli
- 1 sl Palsamiäädikas
- 1 tl Pruun suhkur
- 0.5 tl Sool
- 1 näpuotsatäis Jahvatatud must pipar