- Kaste läks tükki (rasv eraldus). Kas on päästetav?
- Jah. Võta puhas kauss, pane sinna lusikatäis külma koort ja nirista eraldunud kaste aeglaselt pidevalt segades selle hulka.
- Kas saab uuesti soojendada?
- Ainult väga ettevaatlikult veevannil. Otsese kuumuse mõjul võib või eralduda.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Estragoni-laimi-võikaste
See kaste on klassikalise 'Beurre Blanc' (valge võikaste) moodne ja stabiilsem versioon. Kui originaalretsept koosneb vaid võist ja veini reduktsioonist, siis siin aitab vähene koor emulsiooni hoida, nii et see laguneb (eraldub) vähem tõenäoliselt. Estragoni ja laimi värskus muudab selle tegelikult väga rikkaliku ja võise ime kergeks.
Koostisosad
100
g
Või (väga külm, kuubikutena)
30
ml
Värske laimimahl
1
tl
Laimikoor (riivitud)
5
g
Värske estragon
50
ml
Kuiv valge vein
50
ml
Vahukoor (min 30%)
1
tk
Šalottsibul (või punane sibul)
1
näpuotsatäis
Sool
1
näpuotsatäis
Värskelt jahvatatud valge pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Väike pott (roostevaba teras)
- Vispel
- Peen sõel
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Lõika šalottsibul väga väikesteks kuubikuteks. Haki estragoni lehed.
Nipp: Šaloti maitse on peenem ja magusam kui harilikul sibulal, seega sobib see ideaalselt peentesse kastmetesse.
2
✓
Sega väikeses potis vein, laimimahl ja hakitud sibul. Keeda keskmisel kuumusel, kuni vedelik on peaaegu täielikult aurustunud (järele jääb u 1 supilusikatäis).
Nipp: See reduktsioon on kastme maitse kontsentreeritud alus. Kui vedelikku jääb liiga palju, jääb kaste vedel.
3
✓
Lisa koor ja keeda kokku, kuni see veidi pakseneb.
Nipp: Koores olevad emulgaatorid aitavad hiljem siduda suurt kogust võid.
4
✓
Vähenda kuumust miinimumini (või tõsta tulelt). Lisa külmad võikuubikud 2-3 jaos, segades pidevalt ja kiiresti vispliga.
Nipp: See on 'monteerimine' (monter au beurre). Külm või sulab aeglaselt, moodustades vedelikuga kreemja emulsiooni, mitte õlise loigu.
5
✓
Kui kogu või on sulanud ja kaste on paks ja kreemjas, võta tulelt. Ära edasi keeda!
Nipp: Üle 60 kraadi muutub emulsioon ebastabiilseks ja võib laguneda.
6
✓
Kurna kaste läbi peene sõela, et eemaldada sibulatükid (valikuline, kui eelistad maalähedasemat, võib jääda).
Nipp: Kurnamine annab siidise restoranikvaliteediga tekstuuri.
7
✓
Sega sisse riivitud laimikoor, hakitud estragon ning maitsesta soola ja valge pipraga.
Nipp: Maitseroheline ja tsitrusekoor lisatakse hiljem, et kuumus nende maitset ei nüristaks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 100 g Või (väga külm, kuubikutena)
- 30 ml Värske laimimahl
- 1 tl Laimikoor (riivitud)
- 5 g Värske estragon
- 50 ml Kuiv valge vein
- 50 ml Vahukoor (min 30%)
- 1 tk Šalottsibul (või punane sibul)
- 1 näpuotsatäis Sool
- 1 näpuotsatäis Värskelt jahvatatud valge pipar