- Miks kihid purunevad?
- Pähkli-beseekihid on oma olemuselt haprad. Ole paberi eemaldamisel ettevaatlik! Kui see puruneb, sobita see tordis kokku, kreem hoiab seda koos.
- Kreem on liiga pehme.
- Või sai tõenäoliselt liiga soe või polnud vahukoor piisavalt tugev. Pane kreem enne täitmist pooleks tunniks külma.
- Kuidas saan ilusad viilud?
- Lõika kuuma vette kastetud noaga ja pühi nuga pärast iga lõiget puhtaks.
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Esterházy tort
Ungari kondiitrikunsti üks kroonijuveele, mis loodi vürst Pál Antal Esterházy auks. Selle eripära on see, et põhi (nn dacquoise) on jahuvaba: koosneb vaid munavalgevahust ja jahvatatud pähklitest. Krõbedate kihtide vahel peidab end rikkalik võikreem, pealispinda kaunistab aga ikooniline ämblikuvõrgulaadne fondant-muster.
Koostisosad
200
g
Jahvatatud kreeka pähklid
6
tk
Munavalge
150
g
Tuhksuhkur (taignasse)
5
ml
Vanilliekstrakt
300
ml
Vahukoor
150
g
Või (toasoe)
100
g
Tuhksuhkur (kreemi sisse)
50
g
Tume šokolaad
100
g
Suhkur (fondandi/glasuuri jaoks)
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Küpsetuspaber - Iga kihi jaoks on vaja eraldi!
- Määrimisnuga - Kreemi silumiseks.
- Hambatikk - Mustri joonistamiseks.
- Pritskott - Šokolaaditriipude jaoks (või lõigatud nurgaga kilekott).
Allergeenid
Pähklid
Muna
Piim
Valmistamine
1
✓
Joonista küpsetuspaberitele 5 tk 22 cm ringi. Kuumuta ahi 170°C-ni.
Nipp: Pööra paber ümber, et tint/pliiats ei puutuks taignaga kokku.
2
✓
Vahusta munavalged soolaga, seejärel lisa lusikahaaval tuhksuhkur (150g) ja vahusta väga tugevaks läikivaks vahuks.
Nipp: Vaht on valmis, kui see püsib vispli küljes ega vaju tippudest alla.
3
✓
Sega ettevaatlikult hulka jahvatatud pähklid ja vanill. Jaota mass 5 paberiringile ja määri ühtlaselt laiali.
Nipp: Püüa määrida ühtlase paksusega, et need küpseksid üheaegselt.
4
✓
Küpseta kihte u 12-15 minutit, kuni need on helepruunid. Jahuta.
Nipp: Pöördõhuga saad küpsetada mitu korraga, aga alanda kuumust 150°C-ni.
5
✓
Kreemi jaoks vahusta pehme või tuhksuhkruga (100g) heledaks. Vahusta koor tugevaks vahuks ja sega võisegu hulka.
Nipp: See on lihtsustatud kreem. Või annab tugevuse, vahukoor kerguse.
6
✓
Määri kihid kreemiga kokku nii, et seda jaguks õhukeselt ka peale ja külgedele.
7
✓
Keeda suhkrust ja vähesest veest paks siirup (või kasuta valmis fondant-glasuuri) ja vala tordi peale, silu laiali.
Nipp: Suhkrusiirup peab olema piisavalt paks, et see kataks lusika.
8
✓
Tõmba sulatatud šokolaadiga veel pehmele valgele glasuurile paralleelsed triibud. Tõmba hambatikuga triipudest risti edasi-tagasi läbi, et tekiks muster.
Nipp: Pead töötama kiiresti, enne kui glasuur taheneb!
9
✓
Pane vähemalt 2-3 tunniks külmkappi, et kihid kreemist pehmeneksid.
Nipp: Järgmiseks päevaks on see parim, kui maitsed on ühtlustunud.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g Jahvatatud kreeka pähklid
- 6 tk Munavalge
- 150 g Tuhksuhkur (taignasse)
- 5 ml Vanilliekstrakt
- 300 ml Vahukoor
- 150 g Või (toasoe)
- 100 g Tuhksuhkur (kreemi sisse)
- 50 g Tume šokolaad
- 100 g Suhkur (fondandi/glasuuri jaoks)
- 1 näpuotsatäis Sool