- Miks see küpsemisel lahti läks?
- Aur surus selle lahti või taina serv oli rasvane. Määri serva veega enne sulgemist ja suru kahvliga tugevalt kinni.
- Tainas jäi kõva, mitte mure.
- Sõtkusid taina üle või või sulas sõtkumise ajal ära. Töötle tainast alati külmalt ja kiiresti.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Empanadad suitsutatud kaelakarbonaadiga
Empanada on Hispaania ja Ladina-Ameerika köögi ikooniline täidetud tainatasku. Taina saladus peitub rasvaines: jahuterasid kattev rasv takistab gluteeni moodustumist, seega ei jää tainas elastne nagu sai, vaid mure (helbeline). See versioon tugineb suitsutatud kaelakarbonaadi sügavale maitsele, mis küpsemisel imendub taskute sisemusse. Ideaalne näputoit, mida sobib süüa käest salvrätikuga.
Koostisosad
400
g
Nisujahu
1
tl
Sool
150
ml
Jääkülm vesi
100
g
Külm või või rasv
250
g
Suitsutatud kaelakarbonaad (kuubikutena)
1
tk
Sibul
2
küünt
Küüslauk
0.5
tl
Jahvatatud pipar
1
sl
Õli (täidise jaoks)
1
tk
Muna (määrimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Tainarull - taina rullimiseks
- Vorm (või kauss) - ringide väljalõikamiseks
- Kahvel - sulgemiseks
- Pann - täidise jaoks
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Sega jahu ja sool. Haki külm või kiirete liigutustega sisse, kuni saad puruse massi. Lisa külm vesi ja sõtku kiirelt kokku.
Nipp: Kehtib reegel 'külm käsi, külm või': kui rasvaine sulab käe soojusest, ei jää tainas leheline.
2
✓
Mässi tainas kilesse ja pane 30 minutiks külmkappi puhkama.
Nipp: Puhkamise ajal jahu hüdreerub ja rasvaine taheneb.
3
✓
Haki sibul peeneks ja hauta õlis. Lisa kuubikuteks lõigatud liha ja purustatud küüslauk. Prae paar minutit, seejärel piparda.
Nipp: Soola pole ilmselt vaja, sest suitsuliha on soolane.
4
✓
Jahuta täidis täielikult maha.
Nipp: Kuum täidis sulataks taina rasvaine juba enne küpsetamist, mis tekitaks vettinud põhja.
5
✓
Rulli tainas 3 mm paksuseks. Lõika sellest u 10-12 cm läbimõõduga ringid.
Nipp: Jahuta lauda, et tainas kinni ei jääks.
6
✓
Tõsta ringide keskele lusikatäis täidist. Määri serv vähese veega, voldi pooleks ja suru serv kahvliga kinni.
Nipp: Ära pane liiga palju täidist, muidu see rebeneb.
7
✓
Määri pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta eelkuumutatud 200°C ahjus 20-25 minutit.
Nipp: Muna annab sellele ilusa läike.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 400 g Nisujahu
- 1 tl Sool
- 150 ml Jääkülm vesi
- 100 g Külm või või rasv
- 250 g Suitsutatud kaelakarbonaad (kuubikutena)
- 1 tk Sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 0.5 tl Jahvatatud pipar
- 1 sl Õli (täidise jaoks)
- 1 tk Muna (määrimiseks)