- Miks see viilutamisel laguneb?
- Sest proovisid lõigata soojana. Chashu tuleb täielikult maha jahutada (soovitavalt külmkapis), et želatiin tarduks. Alles külmalt saab seda ilusti viilutada, hiljem soojeneb see kuumas supis uuesti üles.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Chashu Ramen
Rameni hing on puljong, kuid krooniks on Chashu: suus sulav, sojakastmeleemes hautatud seakülg. Jaapanlased kohandasid Hiina 'Char Siu' (grillitud liha) tehnikat, kuid küpsetamise asemel pigem hautavad (braising) rulli keeratud liha aeglaselt vedelikus. Eesmärk on rasva ja kollageeni täiuslik želatiniseerumine, et liha ei tunduks rasvane, vaid kreemjas.
Koostisosad
1
kg
Seakülg (nahaga või nahata, ühes tükis)
200
ml
Sojakaste
100
ml
Mirin (Jaapani magus riisivein)
50
ml
Sake (või kuiv valge vein)
3
sl
Suhkur
1
tk
Ingver (pöidlasuurune, viilutatud)
4
vart
Roheline sibul (ainult roheline osa)
4
portsjonit
Rameni nuudlid (värsked või kuivatatud)
1.5
l
Puljong (kana või sea)
4
tk
Muna (Rameni muna jaoks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Kööginiit: Liha sidumiseks.
- Pott, mis on täpselt liha suurune: Et vähene marinaad liha kataks.
Allergeenid
Soja
Gluteen
Muna
Valmistamine
1
✓
Keera seakülg tihedalt rulli ja seo nööriga kinni. Pruunista pannil igast küljest kuldpruuniks.
Nipp: Sidumine hoiab kihid koos ja tagab, et viilud tulevad ümmargused. Pruunistamine annab maitset.
2
✓
Sega potis vesi (nii palju, et see hiljem liha kataks), sojakaste, mirin, sake, suhkur, ingver ja sibul. Pane liha sisse. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust.
Nipp: Tee küpsetuspaberist 'otoshibuta' (kaas) ja aseta see otse vedeliku pinnale. See aitab lihal ühtlaselt vedelikuga kokku puutuda.
3
✓
Hauta väga madalal tulel 1,5-2 tundi, kuni liha on pehme. Keera liha iga 30 minuti tagant.
Nipp: Ära keeda suure hooga, muidu kuivab liha ära ja muutub kõvaks. Lase vaid õrnalt muliseda.
4
✓
Võta liha välja ja lase täielikult jahtuda (külmkapis on parim). Ära keeduvedelikku ära viska!
Nipp: Jahtumise käigus rasv taheneb, nii saab lõigata juuspeeneid viile.
5
✓
Keeda munad (6,5 minutit keevas vees vedela rebu jaoks), koori ja leota neid jahtunud keeduleemes paar tundi (Ajitsuke Tamago).
6
✓
Serveerimine: Keeda nuudlid. Tõsta kuum puljong kaussi, maitsesta chashu keeduleemega (see on 'Tare'). Pane sisse nuudlid, õhukeselt viilutatud (külm) liha, poolitatud muna. Kuum supp soojendab liha üles, pannes rasva sulama.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 kg Seakülg (nahaga või nahata, ühes tükis)
- 200 ml Sojakaste
- 100 ml Mirin (Jaapani magus riisivein)
- 50 ml Sake (või kuiv valge vein)
- 3 sl Suhkur
- 1 tk Ingver (pöidlasuurune, viilutatud)
- 4 vart Roheline sibul (ainult roheline osa)
- 4 portsjonit Rameni nuudlid (värsked või kuivatatud)
- 1.5 l Puljong (kana või sea)
- 4 tk Muna (Rameni muna jaoks)