- Miks oad kõvaks jäid?
- Happeline keskkond (tomat) takistab ubade pehmenemist. Lisa tomat alles siis, kui oad on peaaegu pehmed, või keeda oad eelnevalt läbi!
- Jäi liiga kuivaks.
- Oad imavad tohutult vedelikku. Kontrolli küpsetamise ajal ja lisa vajadusel puljongit.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Cassoulet lambalihaga
Cassoulet on Lõuna-Prantsusmaa (Languedoc) müütiline oaroog, mille ümber käivad 'õige' retsepti osas lausa ususõjad. Põhiolemus on aga sama: valged oad, liha ja aeg. Eesmärk on, et oad keeksid liharasvas kreemjaks, samal ajal kui peale tekib tume, krõbe koorik. Traditsiooniliselt küpsetatakse seda ühes tükis kahele inimesele ja viilutatakse lauas. Valmistamine nõuab täpsust: väljast krõbe koorik, seest ühtlaselt roosa (medium-rare).
Koostisosad
500
g
Lambaliha (abaliha, kuubikutena)
300
g
Kuivatatud valged oad (nt Cannellini, eelmisel õhtul likku pandud)
200
g
Suitsuvorst (Toulouse'i või muu toorvorst)
150
g
Peekon (kuubikutena)
2
tk
Sibul (hakitud)
4
küünt
Küüslauk (purustatud)
2
sl
Tomatipüree
1
l
Kana- või lambapuljong
3
oksa
Värske tüümian
2
tk
Loorberileht
50
g
Riivsai (katteks)
2
sl
Pardirasv või õli
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Savinõu või malmpott: Soojuse hoidmiseks.
- Ahi: Aeglaseks küpsetamiseks.
Allergeenid
Gluteen (riivsai)
Valmistamine
1
✓
Kurna leotatud oad, pane värskesse vette ja keeda 20 minutit (ära soola lisa!). Kurna.
Nipp: Sool muudab ubade kesta kõvaks, seepärast soolame alles hiljem.
2
✓
Pruunista potis peekon ja vorst, seejärel tõsta välja. Samas rasvas pruunista lambaliha kuldpruuniks.
Nipp: Lambarasv annab iseloomuliku maitse, ära koonerda rasvainega.
3
✓
Hauta järelejäänud rasvas sibul ja küüslauk. Sega hulka tomatipüree.
4
✓
Pane roog kokku (soovitavalt savinõus): lao kihiti oad, liha ja sibulasegu. Peida vahele maitsetaimed. Vala peale puljong, nii et see kataks ained.
Nipp: Oad peaksid olema ka pealpool, mitte ainult liha.
5
✓
Pane 150°C ahju ilma kaaneta. Küpseta umbes 2-3 tundi. Kui peale tekib koorik (nahk), suru see lusikaga katki ja sega sisse (seda võid korrata).
Nipp: Vedeliku aurustumine kontsentreerib maitsed.
6
✓
Viimase 30 minuti jooksul puista peale riivsaia, et tekiks krõbe kate.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Lambaliha (abaliha, kuubikutena)
- 300 g Kuivatatud valged oad (nt Cannellini, eelmisel õhtul likku pandud)
- 200 g Suitsuvorst (Toulouse'i või muu toorvorst)
- 150 g Peekon (kuubikutena)
- 2 tk Sibul (hakitud)
- 4 küünt Küüslauk (purustatud)
- 2 sl Tomatipüree
- 1 l Kana- või lambapuljong
- 3 oksa Värske tüümian
- 2 tk Loorberileht
- 50 g Riivsai (katteks)
- 2 sl Pardirasv või õli