- Muna tõmbas keetes tükki, kas saab päästa?
- Kui on vaid veidi teraline, püreesta saumikseriga ja kurna läbi. Kui on täiesti 'munapuder', tuleb kahjuks uuesti alustada.
- Miks peab pärast keetmist jahutama?
- Segu peab olema täiesti külm (+4°C) enne masinasse panekut, muidu ei külmu see korralikult ja jääb jäine.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Burbooni-vanillijäätis
Jäätiste aristokraat. 'Bourbon' tähendab siin kahte asja: viitab Bourboni saartelt (tänane Réunion) pärit kvaliteetvanillile ja ka Ameerika viskile, mida sageli lisatakse. See on keedetud jäätisepõhi (inglise kreem ehk custard), mis saab oma rikkalikkuse ja kreemisuse munakollastest, viski aga mitte ainult ei anna maitset, vaid toimib ka antifriisina, hoides tekstuuri pehmena.
Koostisosad
300
ml
Täispiim
200
ml
Vahukoor
80
g
Suhkur
1
tk
Bourboni vanillikaun
20
ml
Burbooni viski
5
ml
Vanilliekstrakt
4
tk
Munakollane
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksupõhjaline pott
- Toidutermomeeter (kreemi jaoks)
- Jäätisemasin (soovitatav) või külmutusnõu
Allergeenid
Piim
Muna
Alkohol
Valmistamine
1
✓
Kaabi vanillikaunast seemned välja. Kuumuta piim, koor, vanilliseemned ja kaun keemiseni, seejärel lase 10 minutit seista.
Nipp: Seismise ajal (infusioon) eralduvad vanillist maitseained rasvasesse piima.
2
✓
Vahusta munakollased suhkruga heledaks vahuks. Vala pidevalt segades juurde kuum piimasegu (eemalda kaun).
Nipp: Seda nimetatakse temperatuuride ühtlustamiseks: harjutame muna aeglaselt kuumusega, et see ei kalgenduks.
3
✓
Vala kõik tagasi potti ja kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades, kuni segu pakseneb (u 82-84°C).
Nipp: See on valmis, kui katab puulusika selja. Ära keeda, muidu muna tõmbub tükki!
4
✓
Tõsta tulelt, sega hulka viski ja ekstrakt. Jahuta täielikult maha (parim, kui seisab üleöö külmkapis).
Nipp: Laagerdumise ajal hüdreeruvad piimavalgud, mis annab kreemjama tulemuse.
5
✓
Valmista jäätis masinas või pane sügavkülma ja sega iga tunni tagant.
Nipp: Masina pidev segamine purustab jääkristalle ja viib süsteemi õhku.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 ml Täispiim
- 200 ml Vahukoor
- 80 g Suhkur
- 1 tk Bourboni vanillikaun
- 20 ml Burbooni viski
- 5 ml Vanilliekstrakt
- 4 tk Munakollane