- Miks tainas õliseks jäi?
- Tõenäoliselt oli õli temperatuur liiga madal. Kui see pole piisavalt kuum, ei teki tainale kohe koorikut ja see imab rasva nagu käsn.
- Miks see ei paisunud?
- Võib-olla on küpsetuspulber vana või sa ei lasknud tainal piisavalt puhata. Puhkamise ajal gluteenivõrgustik lõdvestub, mis võimaldab paisumist.
- Kas võin seda pärast küpsetamist säilitada?
- Buñuelos on parim värskelt. Järgmiseks päevaks see pehmeneb, kuid ahjus 180 kraadi juures paari minutiga saab krõbeduse taastada.
Lihtne vaniljekook
Kaneelirullid
Tokaji Aszu samosa
Seesami-tofu köögiviljadega
Kana-tikka masala basmati riisiga
Grillitud köögiviljad
Vetkoek munatäidisega
Koorene karri-sibulakaste
Rosina-mandliriis
Köömnetega rukkileib
Krõbedad kanavrapid
Meega seesami-tomatikaste
Litši-tassikoogid
Kaneeli-kaerahelbekeeks
Tomati-tšilli laimikaste
Tandoori kitseliha
Teriyaki-part
Veiseliha fajita
Mehhiko stiilis gyros
Peedi-hummus tortillaga
Lihtne vaniljekook
Kaneelirullid
Tokaji Aszu samosa
Seesami-tofu köögiviljadega
Kana-tikka masala basmati riisiga
Grillitud köögiviljad
Vetkoek munatäidisega
Koorene karri-sibulakaste
Rosina-mandliriis
Köömnetega rukkileib
Krõbedad kanavrapid
Meega seesami-tomatikaste
Litši-tassikoogid
Kaneeli-kaerahelbekeeks
Tomati-tšilli laimikaste
Tandoori kitseliha
Teriyaki-part
Veiseliha fajita
Mehhiko stiilis gyros
Peedi-hummus tortillaga
Buñuelos
See sõõrikuliik on Hispaania vallutajate pärand, kuid tehnika juured ulatuvad maurideni, kes olid õlis praetud taina meistrid. Buñueloste saladus peitub lihtsuses: tainas paisub kuumas õlis järsult, sisu muutub auguliseks ja õhuliseks, välispind aga krõbedaks. Lõuna-Ameerikas on see jõuluklassika, mida maitsestatakse sageli aniisiga, kuid see vanilline versioon on universaalseim kaaslane paksu kuuma šokolaadi kõrvale.
Koostisosad
250
g
Nisujahu (sõelutud)
50
g
Suhkur
1
tl
Küpsetuspulber
1
näpuotsatäis
Sool
30
g
Või (sulatatud, kuid mitte kuum)
1
tk
Muna (L-suurus, toatemperatuuril)
100
ml
Leige vesi
1
tl
Vanilliekstrakt
5
g
Kaneelisuhkur (pööritamiseks)
1
l
Päevalilleõli (frittimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur segamiskauss
- Käsimikser
- Sõel (jahu jaoks)
- Sügav pann või pott frittimiseks
- Köögitermomeeter (õli jaoks)
- Vahukulp
- Majapidamispaber
Allergeenid
Gluteen
Muna
Piim
Valmistamine
1
✓
Sõelu jahu suurde kaussi, seejärel sega hulka küpsetuspulber, suhkur ja sool.
Nipp: Sõelumine muudab jahuosakesed kohevamaks ja viib segusse õhku, nii jääb tainas kergem. [Mehaaniline õhutamine].
2
✓
Tee keskele süvend ja vala sinna sulatatud või, lahtiklopitud muna, vanill ja leige vesi. Hakka kokku segama.
Nipp: Vesi peaks olema käesoe. Kui see on liiga kuum, "keedab" see muna ja jahu, kui liiga külm, on tainast raskem kokku saada.
3
✓
Sõtku tainast, kuni see lööb kausi seinte küljest lahti ja pind on täiesti sile ja elastne (u 5-8 minutit). Tainas peab olema pehme, kuid mitte sõrme külge kleepuv.
Nipp: Sõtkumise käigus tekib taina elastne struktuur, mis hoiab küpsetamisel tekkivaid gaase kinni. [Gluteeni moodustumine].
4
✓
Vormi sellest pall, kata puhta köögirätikuga ja lase laual 30 minutit puhata.
Nipp: See "lõdvestusaeg" on hädavajalik. Kui jätad selle vahele, on tainas kummine ja tõmbub rullimisel tagasi. [Gluteenikiudude lõdvestumine].
5
✓
Rulli tainas jahusel laual väga õhukeseks (u 2-3 mm), seejärel lõika soovitud kujunditeks (ringid või rombid).
Nipp: Mida õhem on taina keskosa, seda krõbedam on tulemus.
6
✓
Kuumuta sügavas potis õli 180°C-ni. Kui termomeetrit pole: kasta sisse puulusikas, kui õli hakkab selle ümber kohe intensiivselt mullitama, on see valmis.
Nipp: Õige temperatuur on võti vähese õliimavuse juurde. [Leidenfrosti efekt ja kooriku teke].
7
✓
Aseta 2-3 tainatükki õlisse. Küpseta mõlemalt poolt 1-2 minutit, kuni need on kuldpruunid ja mullitavad.
Nipp: Ära pane potti liiga täis, sest külm tainas jahutab õli ja siis imab sõõrik endasse õli.
8
✓
Tõsta vahukulbiga välja, nõruta ja aseta majapidamispaberile.
Nipp: Paber imab pinnalt liigse rasva, nii ei jää toit raskeks.
9
✓
Pöörita neid veel kuumalt kaneelisuhkrus ja serveeri kohe.
Nipp: Suhkur kleepub kõige paremini kuumale pinnale jäänud õhukesele õlikihile.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 250 g Nisujahu (sõelutud)
- 50 g Suhkur
- 1 tl Küpsetuspulber
- 1 näpuotsatäis Sool
- 30 g Või (sulatatud, kuid mitte kuum)
- 1 tk Muna (L-suurus, toatemperatuuril)
- 100 ml Leige vesi
- 1 tl Vanilliekstrakt
- 5 g Kaneelisuhkur (pööritamiseks)
- 1 l Päevalilleõli (frittimiseks)