- Miks supp läks pruuniks?
- Keetsid liiga kaua või sattus happelisse keskkonda (nt sidrunimahl), mis lagundas rohelise klorofülli.
- Miks see puhitab?
- Brokoli kiudaineid on raske seedida. Maitsestamine (muskaatpähkel, küüslauk) ja püreestamine aitavad seedimist.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Brokoli-püreesupp
Täiusliku brokoli-püreesupi värv on erksmaragdroheline ja maitse värske, mitte 'keedetud kapsa' laadne. Selle saavutame lühikese keetmisajaga: brokolit kuumutame vaid seni, kuni see pehmeneb, säilitades nii klorofülli värvuse ja vitamiinid. Koor ja või kannavad rasvlahustuvaid maitseaineid ja muudavad tekstuuri siidiseks.
Koostisosad
500
g
Brokoli (värske)
50
g
Või
1
tk
Sibul
2
küünt
Küüslauk
1
l
Köögiviljapuljong (või vesi)
200
ml
Toidukoor
1
tl
Sool
1
näpuotsatäis
Jahvatatud pipar
1
näpuotsatäis
Riivitud muskaatpähkel
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pott
- Saumikser
- Lõikelaud
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Eralda brokoli õisikuteks. Ära viska ka jämedat vart ära: koori puitunud välimine osa ja lõika mahlane sisu kuubikuteks.
Nipp: Varres on palju maitset, kuid see küpseb aeglasemalt, seetõttu tuleb see lõigata väiksemaks kui õisikud.
2
✓
Hauta peeneks hakitud sibul ja küüslauk võis klaasjaks.
Nipp: Ära pruunista, sest see muudab supi värvi ja varjab brokoli peene maitse.
3
✓
Lisa brokoli vars, vala peale puljong ja keeda 5-8 minutit.
Nipp: Puljongi maitse määrab supi iseloomu. Kui kasutad vett, pead julgemalt maitsestama.
4
✓
Lisa brokoliõisikud ja keeda veel 5-6 minutit, kuni need on pehmed (kontrolli kahvliga).
Nipp: Ära keeda üle! Parim on siis, kui värv on veel erksalt roheline.
5
✓
Tõsta tulelt ja püreesta täiesti ühtlaseks. Nüüd lisa koor ja muskaatpähkel.
Nipp: Muskaatpähkel on kooreste toitude klassikaline paariline, toob esile kreemjuse, kuid on väga intensiivne, doseeri ettevaatlikult.
6
✓
Pane tagasi tulele ja kuumuta keemiseni (kuid ära keeda pikalt). Serveeri juustu, supipärlite või röstsaiaga.
Nipp: Püreestamine viib suppi palju õhku, mis muudab selle vahuseks ja kergeks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Brokoli (värske)
- 50 g Või
- 1 tk Sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 1 l Köögiviljapuljong (või vesi)
- 200 ml Toidukoor
- 1 tl Sool
- 1 näpuotsatäis Jahvatatud pipar
- 1 näpuotsatäis Riivitud muskaatpähkel