- Miks tuleb või lõpus lisada?
- Kui lisad selle alguses, katab rasv jahuosakesed ja elastset võrgustikku, mis tainast kergitaks, ei saa tekkida.
- Miks pealispind pragunes?
- Brioche'i puhul on see šarmikas! See näitab, et tainas kasvas kuumas ahjus plahvatuslikult.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Brioche
Brioche tantsib leiva ja koogi piirimail. See 'Viennoiserie' stiilis tainas pärineb Normandiast, kus või kvaliteet on legendaarne. Saladus peitub struktuuri loomises: esmalt tuleb jahust ja munast luua tugev karkass, mis suudab kanda rohket võid, mis lisatakse alles kõige lõpus. Tulemuseks on helbeline, pilvepehme sisu, mis lausa sulab suus.
Koostisosad
500
g
Nisujahu
250
ml
Täispiim (leige)
25
g
Presspärm
80
g
Kristallsuhkur
100
g
Või (min 82%, pehme, toasoe)
2
tk
Muna (M-suurus, toasoe)
5
g
Sool
10
g
Vanillisuhkur
1
tk
Muna (määrimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Köögikombain tainakonksuga (käsitsi on suure võisisalduse tõttu väga raske)
- Digitaalne köögikaal
- Pintsel määrimiseks
- Jahutusrest
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Lahusta pärm: sega leige piima sisse teelusikatäis suhkrut, pudista sinna pärm ja lase 10 minutit vahutada.
Nipp: Piim ei tohi olla kuumem kui 40°C, sest see tapab pärmseened.
2
✓
Sõelu kombaini kaussi jahu, ülejäänud suhkur, vanillisuhkur ja sool. Sega läbi.
Nipp: Sool on oluline maitse tasakaalustamiseks ja taina struktuuri tugevdamiseks (gluteenivõrgustik).
3
✓
Käivita masin ja lisa pärmipiim ning ükshaaval munad. Sõtku seni, kuni tainas lööb kausi seinte küljest lahti ja muutub elastseks (u 10 minutit).
Nipp: Siin ehitame taina karkassi (gluteenivõrgustikku). Kui tainast venitada, peab see olema kilejas ega tohi rebeneda.
4
✓
Nüüd trikk: lisa pehme või 3-4 osas, samal ajal masinat töös hoides. Oota alati, kuni eelmine portsjon on segunenud.
Nipp: Pärast rasva lisamist muutub tainas läikivaks ja siidiseks.
5
✓
Kata kauss ja lase soojas kohas kerkida umbes 60 minutit, kuni maht on kahekordistunud.
Nipp: Kerkimise ajal toodab pärm gaasi, mis taina struktuuri üles puhub.
6
✓
Kummuta tainas jahusele pinnale, suru õhk välja ja jaga 8 võrdseks osaks. Vormi neist pingul pallid.
Nipp: Ümmarguseks vormimine tekitab taina pinnale pinge, nii kerkib see küpsemisel ülespoole ega valgu laiali.
7
✓
Pane pallid küpsetuspaberiga kaetud plaadile, kata kinni ja kergita uuesti 30 minutit.
Nipp: Teine kergitamine on õhulise sisu jaoks hädavajalik.
8
✓
Määri pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta 180°C eelkuumutatud ahjus 15-20 minutit, kuni need on sügavat kuldpruuni (mahagoni) värvi.
Nipp: Munaga määrimine ja kuumus karamellistavad pinnal olevad suhkrud, andes kauni läike (Maillardi reaktsioon).
9
✓
Võta välja ja lase restil jahtuda.
Nipp: Kui jätad plaadile, muutub põhi oma aurust niiskeks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Nisujahu
- 250 ml Täispiim (leige)
- 25 g Presspärm
- 80 g Kristallsuhkur
- 100 g Või (min 82%, pehme, toasoe)
- 2 tk Muna (M-suurus, toasoe)
- 5 g Sool
- 10 g Vanillisuhkur
- 1 tk Muna (määrimiseks)