- Miks kartul pehmeks läks?
- Tõenäoliselt segasid selle mahlase lihaga liiga vara kokku või polnud õli praadimisel piisavalt kuum. Sega kokku alles vahetult enne serveerimist!
- Kas võin kasutada sealiha?
- Muidugi! Originaalretsept tehakse sea sisefileest, kuid kanaga on see kergem ja kiirem.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Brassoi kana kartulitega
Brassoi on roog, kus kohtuvad mahlane liha ja krõbe kartul, luues maagia. Kuigi selle päritolu üle vaieldakse (raudteekokk või Transilvaania juured?), on olemus muutumatu: julge küüslaugu ja pipra kasutus ning kuubikuteks lõigatud kartul, mis imab endasse liha maitsva mahla. See pole dieettoit, vaid ehtne, toitev kodune roog.
Koostisosad
500
g
Kanafilee
800
g
Kartul (praadimiseks)
2
tk
Sibul
4
küünt
Küüslauk
3
sl
Oliiviõli või rasv
1
tl
Paprikapulber
1
tl
Sool
1
tl
Jahvatatud must pipar
1
tl
Majoraan (valikuline, kuid soovitatav)
50
ml
Kuiv punane vein
5
dl
Õli kartuli praadimiseks
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pann või vokkpann: Et liha pruunistuks, mitte ei hauduks.
- Fritüür või sügav pott: Kartulite praadimiseks.
Valmistamine
1
✓
Lõika kanafilee 2x2 cm kuubikuteks. Koori kartulid ja lõika lihaga sarnase suurusega kuubikuteks.
Nipp: Ühesugune suurus pole mitte ainult esteetiline, vaid tagab, et iga suutäis valmib üheaegselt.
2
✓
Prae kartulid rohkes kuumas õlis kuldpruuniks ja krõbedaks. Kui valmis, tõsta majapidamispaberile ja soola kohe.
Nipp: Sool jääb kuumale õlisele pinnale kõige paremini kinni.
3
✓
Samal ajal kuumuta suurel pannil 3 sl õli/rasva. Viska peale kanakuubikud ja pruunista suurel kuumusel, kuni need saavad kooriku.
Nipp: Ära sega liiga tihti! Lase lihal karamellistuda (Maillardi reaktsioon), see annab sügavad maitsed.
4
✓
Vähenda kuumust, lisa peeneks hakitud sibul ja hauta liha kõrval klaasjaks.
Nipp: Kui lisad sibula hiljem, ei kõrbes see liha pruunistamise ajal ära.
5
✓
Lisa purustatud küüslauk, pipar, majoraan ja paprikapulber. Sega kiiresti läbi (ettevaatust, paprika võib kõrbeda!), seejärel vala peale punane vein.
Nipp: Veini happesus aitab lahustada panni põhja küpsenud maitsvaid jääke (deglazing).
6
✓
Keeda paar minutit, kuni vein aurustub ja liha alla tekib paks leem. Vajadusel lisa veidi vett.
Nipp: Eesmärk pole supine tekstuur, vaid paks, kontsentreeritud maitsega kate lihal.
7
✓
Vahetult enne serveerimist sega mahlane liha krõbedate kartulitega.
Nipp: Kui segad liiga vara, imab kartul mahla endasse ja kaotab krõbeduse.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Kanafilee
- 800 g Kartul (praadimiseks)
- 2 tk Sibul
- 4 küünt Küüslauk
- 3 sl Oliiviõli või rasv
- 1 tl Paprikapulber
- 1 tl Sool
- 1 tl Jahvatatud must pipar
- 1 tl Majoraan (valikuline, kuid soovitatav)
- 50 ml Kuiv punane vein
- 5 dl Õli kartuli praadimiseks