- Mis on Gochujang?
- Fermenteeritud Korea tšillipasta. Paks, magus-terav ja umami-rikas. Ilma selleta pole õige Bibimbap! Saadaval Aasia poodides.
- Kas kõiki köögivilju peab eraldi praadima?
- Jah! Kui viskad need korraga pannile, hakkavad need erineva veesisalduse tõttu hauduma ja maitsed segunevad. Bibimbapi tuumaks on puhtad, eristuvad maitsed.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Bibimbap
Korea köögi filosoofia, 'Obangsaek' (viie värvi harmoonia) ühes kausis. Bibimbap tähendab sõna otseses mõttes 'segatud riisi'. Kuigi restoranis serveeritakse lisandid kaunilt ja eraldi riisi peal, tuleb Korea etiketi kohaselt enne söömist kõik terava Gochujangi kastmega korralikult läbi segada, et maitsed ühineksid. See roog on tekstuuride mäng: pehme riis, krõmpsuvad köögiviljad, mahlane liha ja kreemjas munakollane pakuvad igas suutäies uue elamuse.
Koostisosad
300
g
Keedetud riis (lühiteraline, 'sushi' riis on parim)
200
g
Veiseliha (sise- või välisfilee, lõigatud õhukesteks ribadeks)
200
g
Köögiviljasegu (porgand, suvikõrvits, spinat, oad, seened)
2
tk
Muna
2
sl
Gochujangi pasta
1
sl
Sojakaste
1
tl
Seesamiõli
1
küüs
Küüslauk (purustatud)
1
tl
Suhkur
1
sl
Röstitud seesamiseemned
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pann (vokkpann sobib ka)
- Pott riisi ja blanšeerimise jaoks
- Terav nuga viilutamiseks
- Riiv (ingveri ja küüslaugu jaoks)
Allergeenid
Soja
Seesam
Muna
Valmistamine
1
✓
Marineeri liha sojakastme, suhkru, küüslaugu ja seesamiõli segus 15 minutit.
Nipp: Suhkur ja sojakaste aitavad lihal praadimisel karamellistuda.
2
✓
Valmista ette köögiviljad: lõika porgand ja suvikõrvits tikupeeneks (julienne). Blanšeeri spinatit ja oavõrseid 1 minut keevas vees, seejärel jahuta külma veega ja pigista kuivaks.
Nipp: Blanšeerimine säilitab värvi ja tekstuuri, kuid eemaldab toore maitse.
3
✓
Prae pannil vähese õliga kõrgel kuumusel eraldi (!) porgand, suvikõrvits ja seened. Maitsesta vaid kergelt soolaga.
Nipp: Jäta need krõmpsuks (al dente)!
4
✓
Kõige lõpuks prae marineeritud liha kuumal pannil kiiresti, 2-3 minutiga.
Nipp: Ära panni üle koorma, et liha pruunistuks, mitte ei hauduks.
5
✓
Prae härjasilmad (kollane jäägu vedelaks).
Nipp: 'Sunny side up' muna on klassika.
6
✓
Serveerimine: pane kuum riis kausi põhja, lao sellele ringiratast värvilised köögiviljad ja liha, keskele muna. Pane peale lusikatäis Gochujangi, puista üle seesamiseemnetega.
Nipp: Kui sul on kivikauss (Dolsot), serveeri selles, et riisi põhi küpseks krõbedaks (Nurungji).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Keedetud riis (lühiteraline, 'sushi' riis on parim)
- 200 g Veiseliha (sise- või välisfilee, lõigatud õhukesteks ribadeks)
- 200 g Köögiviljasegu (porgand, suvikõrvits, spinat, oad, seened)
- 2 tk Muna
- 2 sl Gochujangi pasta
- 1 sl Sojakaste
- 1 tl Seesamiõli
- 1 küüs Küüslauk (purustatud)
- 1 tl Suhkur
- 1 sl Röstitud seesamiseemned