- Miks see liiga kõvaks läks?
- Küpsetasid liiga kaua madalal kuumusel ja see kuivas ära. Bhakrit tuleb küpsetada keskmisel kuni kõrgel kuumusel, et see küpseks läbi, kuid ei kuivaks kivikõvaks.
- Miks servad pragunevad?
- See on täisterajahu ja madala rasvasisalduse tõttu loomulik. Kui see väga häirib, lõika servad taldriku järgi siledaks või sõtku tainasse veidi rohkem vett.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Bhakri
Bhakri on India maapiirkondade, eriti Maharashtra igapäevane leib. Erinevalt pehmest naanist või kihilisest parathast on see lihtsam, maalähedasem, kergitamata lameleib. Kuna seda tehakse sageli hirsist või sorgost (kuigi siin kasutame nisu), on tekstuur tihedam ja 'küpsisem', mistõttu sobib see suurepäraselt lusika asemel paksude kastmete ja karride haukamiseks. See oli põllutööliste toit: toitev, säilib kaua ja annab päevaks energiat.
Koostisosad
500
g
Täisteranisujahu (või pooleks hirsijahuga)
300
ml
Kuum vesi
1
tl
Sool
2
sl
Õli
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Tainalaud
- Tainarull
- Tava või pannkoogipann
- Puhas köögirätik (surumiseks)
Allergeenid
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Sega sool jahu hulka. Lisa õli ja hõõru sõrmedega puruseks.
Nipp: Õli katab jahuosakesed, muutes lõpptulemuse vähem sitkeks.
2
✓
Lisa järk-järgult kuum vesi ja sega lusikaga, seejärel, kui tainas on veidi jahtunud, sõtku käega kõvaks, kuid siledaks tainaks.
Nipp: Kuum vesi (sarnaselt keedutainaga) kleesterdab osaliselt tärklise, nii püsib ka madalama kleepvalgusisaldusega täisterajahu paremini koos.
3
✓
Sõtku põhjalikult 5 minutit. Kui tainas praguneb, tee käed märjaks.
Nipp: Täisterakliid imavad palju vett, lase tainal pärast sõtkumist 10 minutit seista.
4
✓
Vormi pallid ja rulli jahusel pinnal u 3-4 mm paksusteks ketasteks.
Nipp: Keera tainast rullimise ajal, et see kinni ei jääks.
5
✓
Viska kuumale pannile. Kui pealispind hakkab matiks muutuma ja kuivama, määri ülemine pool märja käe või pintsliga veega üle, seejärel pööra ringi.
Nipp: Niisutamine asendab auru ja aitab vältida teise poole lõhkiminekut küpsemise ajal.
6
✓
Suru küpsemise ajal servad puhta rätikuga alla, et need puutuksid panniga kokku. Küpseta mõlemalt poolt laiguliseks.
Nipp: Kui oled osav, võid lõpus hoida tange kasutades lahtise leegi kohal, et see õhku täis läheks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Täisteranisujahu (või pooleks hirsijahuga)
- 300 ml Kuum vesi
- 1 tl Sool
- 2 sl Õli