- Miks peab kelme eemaldama?
- Ribi siseküljel olev hõbedane kelme (silverskin) muutub küpsedes kõvaks ja sitkeks ning takistab maitseainete imendumist lihasse.
- Kuidas tean, et ribi on valmis?
- Kui liha on kondi küljest u 1 cm tagasi tõmbunud ja saad konti lihas kergelt pöörata, on see täiuslik.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
BBQ searibi maisiga
Õige Ameerika BBQ searibi saladus ei peitu kastmes, vaid kannatlikkuses. Pikaajalise madalal temperatuuril küpsetamise käigus muutub lihas olev kõva kollageen aeglaselt želatiiniks, muutes liha muredaks ja mahlaseks. Maisi magusus ja petersellivõi värskus tasakaalustavad suurepäraselt küpsetatud liha raskeid, suitsuseid noote.
Koostisosad
1.5
kg
Searibi või -küljetükk
200
ml
BBQ kaste
1
tl
Küüslaugugraanulid
1
tl
Paprikapulber
2
sl
Pruun suhkur
1
tl
Sool
1
tl
Jahvatatud must pipar
4
tk
Mais (tõlvik)
50
g
Või
1
kimp
Värske petersell
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Küpsetusplaat
- Tugev alumiiniumfoolium
- Pintsel määrimiseks
- Suur pott maisi jaoks
- Majapidamispaber
Allergeenid
Sinep (võib olla BBQ kastmes)
Piim
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 150°C-ni. Pese ribi ja kuivata. Pööra kondine pool ülespoole ja kanguta nüri noaga kondi juurest kelme lahti, seejärel tõmba see majapidamispaberiga kinni hoides tervelt maha.
Nipp: Majapidamispaber on vajalik, sest kelme on libe. Ilma kelmet eemaldamata ei pääse maitseained kiudude vahele (osmoos).
2
✓
Sega kokku sool, pipar, küüslauk, paprika ja pruun suhkur. Hõõru liha selle kuivmarinaadiga (rub) igalt poolt korralikult sisse.
Nipp: Suhkur karamellistub küpsemise ajal, aidates kaasa kooriku (bark) tekkele, sool aga viib maitsed sügavale.
3
✓
Mässi liha kahekordsesse fooliumi nii, et see oleks õhukindlalt suletud. Pane ahjuplaadile ja küpseta 2,5 tundi.
Nipp: Suletud fooliumis aurutub liha omas mahlas, mis pehmendab sidekudesid ilma lihaskiude kuivatamata.
4
✓
Kui liha on pehme, võta see ahjust välja ja ava foolium (ettevaatust kuuma auruga!). Määri rikkalikult BBQ kastmega.
Nipp: Kastmes olev suhkur ja tomat võivad kergesti kõrbeda, seetõttu määrime seda peale alles lõpus.
5
✓
Tõsta kuumus 200°C-ni ja pane liha ilma katteta tagasi ahju 15 minutiks, kuni kaste on peale küpsenud ja kleepuv.
Nipp: Kõrge kuumus karamellistab kastme, kinnitades maitsed liha pinnale.
6
✓
Samal ajal keeda maisi soolaga maitsestatud vees 10-12 minutit, kuni terad on pehmed. Kurna.
Nipp: Ära maisi üle keeda, sest selles olevad suhkrud võivad muutuda tärkliseks ja mais kaotab oma krõmpsuva oleku.
7
✓
Sulata pannil või, sega hulka hakitud petersell ja pöörita kuumi maisitõlvikuid selles enne serveerimist.
Nipp: Rasv (või) aitab rasvas lahustuvatel maitseainetel ja vitamiinidel paremini imenduda ja maitsta.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1.5 kg Searibi või -küljetükk
- 200 ml BBQ kaste
- 1 tl Küüslaugugraanulid
- 1 tl Paprikapulber
- 2 sl Pruun suhkur
- 1 tl Sool
- 1 tl Jahvatatud must pipar
- 4 tk Mais (tõlvik)
- 50 g Või
- 1 kimp Värske petersell