- Miks liha on kõva?
- Tõenäoliselt küpsetasid liiga kõrgel kuumusel või liiga lühikest aega. Ribi vajab aega, et sitked osad sulaksid želatiiniks.
- Marinaad kõrbes ära.
- Suhkrune BBQ kaste määri peale alles küpsetamise lõpus, muidu kõrbeb see mustaks enne, kui liha valmis saab.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
BBQ searibi bataadiga
Täiusliku ribi saladus pole kiirustamine, vaid aeglane kuumtöötlus. Lihas olevad tugevad kiud vajavad aega, et järele anda ja muutuda võipemeks. BBQ kastme karamelliseerunud suhkur ja bataadi maine magusus moodustavad klassikalise Ameerika maitsepaari. See retsept on optimeeritud ahjus küpsetamiseks, et saavutada mahlane tulemus ka kodus.
Koostisosad
1
kg
Searibi
200
ml
BBQ kaste
4
tk
Bataat (maguskartul)
2
küünt
Küüslauk
2
sl
Oliiviõli
1
tl
Sool
1
näpuotsatäis
Pipar
2
oksa
Värske petersell
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Küpsetusplaat
- Alumiiniumfoolium (aurutamiseks)
- Küpsetuspaber
Allergeenid
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 150°C-ni. Puhasta ribi kelmetest, seejärel maitsesta soola ja pipraga korralikult igast küljest.
Nipp: Sool tõmbab pinnalt vee välja ja tungib kiudude vahele, maitsestades liha ka seestpoolt. (Osmoos)
2
✓
Määri ribi õhukeselt poole koguse BBQ kastmega (või ainult soola-pipra ja vähese õliga), mässi tihedalt fooliumisse ja pane ahju 1,5–2 tunniks.
Nipp: Fooliumis aurutub liha omas mahlas, mis lõhub kõvad sidekoed, muutes selle muredaks. (Kollageeni hüdrolüüs)
3
✓
Samal ajal koori bataadid, lõika kuubikuteks ja keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks (u 15-20 minutit).
Nipp: Bataat keeb kiiremini kui kartul, jälgi, et see vees täiesti laiali ei laguneks.
4
✓
Kurna bataadid, lisa purustatud küüslauk, oliiviõli, sool, pipar ja tambi püreeks.
Nipp: Kuumal bataadil maheneb küüslaugu toores jõud, kuid aroom säilib.
5
✓
Võta liha ahjust välja, ava foolium (ettevaatust auruga!). Määri rikkalikult ülejäänud BBQ kastmega ja tõsta ahju temperatuur 200°C-ni (või kasuta grillifunktsiooni).
Nipp: Nüüd tahame vaid pinda pruunistada, et kaste peale küpseks.
6
✓
Küpseta ilma katteta veel 10-15 minutit, kuni kaste on liha peal mullitav ja kleepuv.
Nipp: Kastmes olev suhkur karamellistub ja reageerib liha valkudega, andes maitsva pruunistuse. (Maillardi reaktsioon)
7
✓
Serveeri ribi püree ja värske peterselliga.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 kg Searibi
- 200 ml BBQ kaste
- 4 tk Bataat (maguskartul)
- 2 küünt Küüslauk
- 2 sl Oliiviõli
- 1 tl Sool
- 1 näpuotsatäis Pipar
- 2 oksa Värske petersell