- Mida teha, kui rasv süttib põlema?
- Tilkuv rasv süttib kergesti. Hoia grillil alati jahedam tsoon, kuhu saad liha tõmmata, kui tuli liiga suureks läheb.
- Sai liiga soolane. Mida ma valesti tegin?
- Peekon on juba loomupäraselt soolane, eriti kui see on soolatud/suitsutatud. Lisa maitseainesegusse soola ettevaatlikult või üldse mitte.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
BBQ grillpeekon
Grillitud peekon (seakülg) on grillimise üks patusemaid naudinguid. Erinevus on tehnoloogias: kui traditsiooniliselt seda keedetakse, siis siin saab see pärast keetmist süte kohal röstida ja magus-kleepuva glasuuri. BBQ-versiooni puhul moodustavad suitsused maitseained ja magus glasuur peekonile karamellistunud kooriku, pakkudes 'lihakommi' elamust. See pole dieettoit, kuid iga suutäis on palvet väärt.
Koostisosad
1000
g
seakülg / peekon (toores, nahaga või ilma)
2
tl
sool (ainult siis, kui peekon on mage!)
1
tl
must pipar (jämedalt jahvatatud)
1
tl
küüslaugupulber
2
tl
suitsutatud paprika
2
sl
pruun suhkur
2
sl
Worcestershire'i kaste
2
ml
BBQ-kaste
50
ml
õunaäädikas
2
sl
oliiviõli
3
sl
mesi
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Grillitangid (pika varrega)
- Pintsel
- Majapidamispaber
- Kandik puhkamiseks
Allergeenid
Soja
Sinep
Valmistamine
1
✓
Võta peekon külmkapist välja, lõika sõrmepaksusteks (u 1,5-2 cm) viiludeks ja lase 20 minutit toatemperatuuril seista.
Nipp: Külm rasv hakkab raskemini sulama. Toatemperatuuril liha küpseb ühtlasemalt [Soojusjaotuse optimeerimine].
2
✓
Sega kokku pipar, küüslaugupulber, suitsutatud paprika ja pruun suhkur. (Soola lisa alles pärast maitsmist, kui peekon pole soolane).
Nipp: Maitseainesegus olev suhkur ja paprika annavad kauni mahagonpunase värvi [Maillard'i reaktsioon ja karamellistumine].
3
✓
Määri viilud õhukeselt õliga, seejärel pöörita maitseainesegus.
Nipp: Õli aitab rasvas lahustuvaid maitseaineid (nt paprikat) lahustada, muutes maitse intensiivsemaks.
4
✓
Kuumuta grill keskmisele kuumusele. Oluline on, et see poleks liiga kuum, sest väljatilkuv rasv süttib kohe.
Nipp: Rasva sulamispunkt on madalam kui valkude küpsemispunkt. Aeglasel tulel rasv sulab (renderdub), nii ei jää tulemus vintske.
5
✓
Küpseta peekonit mõlemalt poolt 4-5 minutit, kuni suurem osa rasvast on välja küpsenud ja liha ääred muutuvad krõbedaks. Ole valvas ja pööra sageli!
Nipp: Sagedane pööramine hoiab ära suhkru kõrbemise ja tagab ühtlase pruunistumise.
6
✓
Sega kokku õunaäädikas, Worcestershire'i kaste, mesi ja BBQ-kaste. Viimasel 2 minutil määri viilud pintsliga üle.
Nipp: Hapu äädikas 'lõikab' rasva, nii ei tundu toit maole nii raske [Maitsetasakaal].
7
✓
Kui glasuur on paks ja läikiv, võta restilt maha. Lase paar minutit jahtuda, et suhkur pinnal taheneks.
Nipp: Kuum suhkur võib tekitada tõsiseid põletusi ja maitsed pääsevad leigelt paremini mõjule.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1000 g seakülg / peekon (toores, nahaga või ilma)
- 2 tl sool (ainult siis, kui peekon on mage!)
- 1 tl must pipar (jämedalt jahvatatud)
- 1 tl küüslaugupulber
- 2 tl suitsutatud paprika
- 2 sl pruun suhkur
- 2 sl Worcestershire'i kaste
- 2 ml BBQ-kaste
- 50 ml õunaäädikas
- 2 sl oliiviõli
- 3 sl mesi