- Kust ma tean, et mõõkkala on valmis?
- Kala liha muutub opaalsest mattvalgeks. Kui sul on sisetermomeeter, võta 52-55°C juures maha. Kui küpsetad üle, muutub tekstuur saepuruseks.
- Kala kukub restilt maha, mida teha?
- Rest tuleb kuumutada väga kuumaks ja õlitada. Ära liiguta kala esimese 2 minuti jooksul; niipea kui koorik tekib, laseb see ise restist lahti.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
BBQ grillitud mõõkkala
Mõõkkala liha meenutab tekstuurilt pigem vasikaliha kui kala: oma tiheda ja tihke struktuuri tõttu talub see suurepäraselt süte kohal küpsetamist. Saladus peitub kiires ja kõrges kuumuses, mis küpsetab viilule kooriku, enne kui keskosa kuivab. Marinaadis olev suhkur ja mesi karamellistuvad ja annavad selle iseloomuliku BBQ-maitse, mis tasakaalustab suurepäraselt kala naturaalset olemust.
Koostisosad
800
g
värske mõõkkalasteik (u 2 cm paksune)
30
ml
oliiviõli
100
ml
kvaliteetne BBQ-kaste
1
tl
küüslaugupulber
1
tl
suitsutatud paprika (Pimentón de la Vera)
1
sl
pruun suhkur
1
sl
mesi
1
sl
sidrunimahl
0.5
tl
värskelt jahvatatud must pipar
1
tl
jämedateraline meresool (Maldon)
1
kimp
värske petersell
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Grillrest või sooniline pann (iseloomulike triipude jaoks)
- Silikoonpintsel (glasuurimiseks)
- Lai kalalabidas (et viil ei puruneks)
- Majapidamispaber
Allergeenid
Kala
Valmistamine
1
✓
Valmista marinaad: sega kausis ühtlaseks oliiviõli, BBQ-kaste, maitseained, pruun suhkur, mesi ja sidrunimahl.
Nipp: Suhkur ja mesi tõmbavad vett ligi, aidates kala mahlasena hoida, kuid nende tõttu pruunistub see tulel kiiremini. [Hügroskoopne toime ja karamellistumine]
2
✓
Määri kalaviilud õhukeselt marinaadiga, ülejäänud pane kõrvale. Jäta kala 30 minutiks külmkappi puhkama.
Nipp: Ära marineeri liiga kaua, sest sidrunimahlas olev hape hakkab kala liha 'küpsetama', mis võib muuta selle pudruseks. [Valkude denatureerumine]
3
✓
Kuumuta grill või pann suitsemiseni. Pühi kalalt vahetult enne küpsetamist majapidamispaberiga õrnalt üleliigne marinaad.
Nipp: Krõbe koorik tekib ainult kuival pinnal. Kui paned märjalt restile, muutub vesi auruks ja hakkab liha küpsetamise asemel aurutama. [Maillard'i reaktsioon]
4
✓
Aseta kala kuumale restile. Küpseta esimest külge 3-4 minutit ilma liigutamata.
Nipp: Pööra ringi siis, kui külgedel on juba näha pruune triipe ja liha eraldub metallist ise.
5
✓
Pärast pööramist määri küpsenud pool kõrvalepandud marinaadiga (glasuurimine) ja küpseta ka teist poolt 3-4 minutit.
Nipp: Järelmäärimine annab värske, läikiva kihi, ilma et suhkur kõrbeks.
6
✓
Võta tulelt, lase 3 minutit puhata, seejärel puista enne serveerimist üle jämeda soola ja värske peterselliga.
Nipp: Puhkamisel kiud lõdvestuvad, nii jaotuvad kuumuse mõjul viilu keskele pagenud lihamahlad taas laiali.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 800 g värske mõõkkalasteik (u 2 cm paksune)
- 30 ml oliiviõli
- 100 ml kvaliteetne BBQ-kaste
- 1 tl küüslaugupulber
- 1 tl suitsutatud paprika (Pimentón de la Vera)
- 1 sl pruun suhkur
- 1 sl mesi
- 1 sl sidrunimahl
- 0.5 tl värskelt jahvatatud must pipar
- 1 tl jämedateraline meresool (Maldon)
- 1 kimp värske petersell