- Miks imeb baklažaan endasse palju õli?
- Baklažaani viljaliha on täis väikeseid õhumulle. Kui paned selle külma õlisse või ei soola eelnevalt, täituvad need "kambrid" õliga. Soolamine ja kuum pann aitavad seda vältida.
- Kas võin panni asemel kasutada ahju?
- Jah! 200 kraadi juures küpsetuspaberil küpseb see u 20–25 minutiga ja nii kulub vähem õli.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Avokaado-baklažaanisalat
Baklažaan on köögiviljamaailma "käsn": toorelt on selle struktuur õhuline ja neutraalne, kuid kuumuse mõjul vajub see kokku ja muutub kreemjaks, imades endasse kõik maitsed. Selles salatis tasakaalustab baklažaani maalähedast sügavust sidrunikastme erksus, avokaado aga seob elemendid omamoodi "loodusliku võina" kokku. Tõeline tekstuuride mäng, kus kohtuvad krõmpsuv, kreemjas ja kiuline.
Koostisosad
400
g
Baklažaan (pingul, läikiva koorega)
2
tk
Avokaado
150
g
Kirsstomatid
40
ml
Oliiviõli
20
ml
Värskelt pressitud sidrunimahl
2
küünt
Küüslauk
10
g
Värske koriander
15
g
Seesamiseemned
1
tl
Sool
1
tl
Värskelt jahvatatud must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur lõikelaud
- Sõel (baklažaani nõrutamiseks)
- Suur pann
- Segamiskauss
- Köögipaber
Allergeenid
Seesamiseemned
Valmistamine
1
✓
Pese baklažaan, lõika otsad ära ja tükelda 2x2 cm kuubikuteks. Tõsta sõelale, raputa korralikult soolaga üle ja lase 15-20 minutit seista.
Nipp: Sool tõmbab rakkudest vee välja ja koos sellega ka mõru maitse. Vähem vett rakkudes tähendab, et praadimisel aurustub vähem ja baklažaan imab vähem õli. (Osmoos ja rakuseina tihenemine).
2
✓
Loputa baklažaanikuubikud külma veega ja kuivata köögipaberiga täiesti kuivaks.
Nipp: Pinnale jäänud vesi jahutaks koheselt õli ja muutuks auruks, mis takistaks pruunistumist. (Soojuse eemaldamine aurustumisel).
3
✓
Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel oliiviõli. Lisa baklažaan ja prae 8-10 minutit, kuni kõik küljed on tumedalt kuldpruunid ja sisu pehme. Tõsta taldrikule jahtuma.
Nipp: Ära sega pidevalt! Lase ühel küljel pruunistuda ja keera alles siis. (Kontaktkuumutus).
4
✓
Samal ajal rösti seesamiseemneid kuival pannil paar minutit, kuni need hakkavad lõhnama.
Nipp: Lõhnaained vabanevad kuumuse mõjul.
5
✓
Valmista kaste: vispelda väikeses kausis sidrunimahl, purustatud küüslauk, näpuotsatäis soola, pipart ja supilusikatäis oliiviõli kreemjaks.
Nipp: Kiire segamine muudab õli ja sidrunimahla ajutiselt kreemjaks tervikuks, mis jääb paremini köögiviljade külge. (Emulsioon).
6
✓
Vahetult enne serveerimist tükelda avokaado kuubikuteks ja poolita tomatid. Sega need ettevaatlikult leige baklažaani ja kastmega.
Nipp: Kui segad liiga vara, siis happeline kaste "küpsetab" köögiviljad ja need vajuvad kokku.
7
✓
Puista peale röstitud seesamiseemneid ja värskeid koriandrilehti.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 400 g Baklažaan (pingul, läikiva koorega)
- 2 tk Avokaado
- 150 g Kirsstomatid
- 40 ml Oliiviõli
- 20 ml Värskelt pressitud sidrunimahl
- 2 küünt Küüslauk
- 10 g Värske koriander
- 15 g Seesamiseemned
- 1 tl Sool
- 1 tl Värskelt jahvatatud must pipar