- Miks tainas jäi kleepuv ja raskesti käsitletav?
- Tõenäoliselt oli kartul veel soe, kui lisasid jahu, või sõtkusid liiga kaua.
- Kas võin kasutada külmutatud aprikoose?
- Jah, aga lisa need alles keetmise lõpus (viimased 10-15 minutit), muidu leotavad palli läbi.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Aprikoosipallid
Ungari vanaemade köögi vaieldamatu klassika. Saladus peitub kartulitainas: kui seda hästi teha, embab see pehme tekina magusat, mahlast aprikoosi. See toit on kannatlikkuse mäng – tuleb oodata, kuni kartul jahtub, ja tainaga peab kiiresti töötama, kuid tulemus, röstitud riivsaias veeretatud pall, on kogu vaeva väärt.
Koostisosad
500
g
Kartul (jahusem sort)
200
g
Nisujahu
1
tk
Muna
1
tl
Sool
10
tk
Värske aprikoos (väiksemad)
100
g
Riivsai
50
g
Või
50
g
Tuhksuhkur (puistamiseks)
1
tl
Jahvatatud kaneel
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Kartulipress
- Suur pott keetmiseks
- Pann riivsaia jaoks
Allergeenid
Gluteen
Piim
Muna
Valmistamine
1
✓
Keeda kartulid koorega soolaga maitsestatud vees. Koori veel soojana ja suru läbi kartulipressi, seejärel laota laiali ja lase TÄIELIKULT jahtuda.
Nipp: Kui segad kuumalt jahu hulka, hakkab kartulitärklis kliisterduma ja tainas jääb kleepuv, veniv, mida saaks parandada vaid rohke jahuga (mis aga teeb palli kõvaks). [Tärklise želatiniseerumine]
2
✓
Lisa jahtunud kartulile jahu, sool ja muna. Sõtku kiirete liigutustega kokku, vaid seni, kuni tainas kokku hakkab. Ära liiga kaua mudi!
Nipp: Ülesõtkumine aktiveerib gluteeni ja pall jääb kummine, mitte mure. [Gluteeni ületöötlemine]
3
✓
Rulli jahusel laual u pool sentimeetrit paksuks ja lõika ruutudeks. Pestud, kivideta aprikooside keskele võid panna veidi kaneelisuhkrut (või tüki suhkrut).
Nipp: Suhkur karamelliseerub keemise ajal aprikoosi sees ja annab lisamaitset.
4
✓
Paki aprikoosid taina sisse ja veereta jahuste kätega ilusad pallid. Jälgi, et ei jääks pragusid, kust mahl välja voolaks.
Nipp: Sulge ääred hoolikalt, nagu pakil.
5
✓
Keeda mulisevas soolaga maitsestatud vees. Kui need on veepinnale tõusnud, keeda veel 2-3 minutit.
Nipp: Kui see tõuseb pinnale, tähendab see, et taina struktuur on tahenenud ja muutunud veest kergemaks.
6
✓
Samal ajal pruunista võis riivsai kuldseks. Tõsta keenud pallid vahukulbiga välja, nõruta ja veereta riivsaias. Serveeri kaneeli-tuhksuhkruga.
Nipp: Võine riivsai annab pehmele pallile krõbedust.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Kartul (jahusem sort)
- 200 g Nisujahu
- 1 tk Muna
- 1 tl Sool
- 10 tk Värske aprikoos (väiksemad)
- 100 g Riivsai
- 50 g Või
- 50 g Tuhksuhkur (puistamiseks)
- 1 tl Jahvatatud kaneel