- Kaste läks tükki, mida teha?
- See juhtub, kui apelsinimahl on koore lisamisel liiga kuum või happe tõttu. Võta tulelt ja sega saumikseriga läbi või lisa supilusikatäis külma vett ja sega kiiresti.
- Kas võin kasutada valmis apelsinimahla?
- Võib, aga pakimahla maitse on sageli "keedetud" ja liiga magus. Värske puuvilja eeterlikud õlid (eriti koores) on asendamatud.
- Kui kaua säilib?
- Külmkapis 3 päeva. Ülessoojendamisel kuumuta väga madalal tulel pidevalt segades, muidu eraldub rasv.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Apelsini-sinepikaste
See kaste on klassikalise Prantsuse köögi *beurre blanc*'i tehnika moodne, puuviljane mugandus. Apelsini loomulik happesus ja mee magusus on ideaalne vastand Dijoni sinepi kangusele, luues nii kompleksse maitseprofiili, mis muudab isegi kuivapoolse kanafilee pidulikuks roaks. Saladus peitub tasakaalus: koor ja või muudavad tsitruselise põhja sametiseks, ilma seda raskeks muutmata.
Koostisosad
100
ml
Värske apelsinimahl (u 1-2 apelsini)
1
tl
Riivitud apelsinikoor (töötlemata)
2
sl
Dijoni sinep
1
sl
Mesi
150
ml
Rõõsk koor (min 30%)
20
g
Külm või
1
näpuotsatäis
Jahvatatud valge pipar
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Väike varrega pott (soovitatav roostevaba teras hapete tõttu)
- Käsimikser
- Tsitrusepress
- Riiv (koore jaoks)
Allergeenid
Piim
Sinep
Valmistamine
1
✓
Pese apelsin hoolikalt, riivi koor ja pressi mahl välja. Pane valmis koor ja või.
Nipp: Rulli apelsini enne lõikamist peopesaga laual, nii purunevad kiud ja saad rohkem mahla.
2
✓
Kuumuta potis keskmisel tulel apelsinimahl, riivitud koor ja mesi. Keeda u 3-4 minutit, kuni mahla kogus väheneb poole võrra ja muutub siirupiseks.
Nipp: Vee aurustamisega kontsentreerime maitseid (reduktsioon). Kui jätad selle vahele, võib kaste jääda vesiseks ja maitsetuks.
3
✓
Keera kuumust vähemaks ja sega reduktsiooni hulka Dijoni sinep.
Nipp: Sinep on emulgeeriva toimega, aidates koorel ja happelisel apelsinimahlal stabiilseks kreemiks ühineda.
4
✓
Vala peene joana juurde koor, samal ajal pidevalt vispliga segades. Keeda tasasel tulel (vaevu väreledes), kuni kaste katab lusika selja.
Nipp: Ära lase hoogsalt keema, sest koor võib happelises keskkonnas kalgenduda. "Lusikaproov" näitab õiget paksust.
5
✓
Tõsta pott tulelt. Lisa külm või ja sega kiirete liigutustega, kuni see on täielikult sulanud.
Nipp: Külma või segamine kuuma kastmesse (*monter au beurre*) annab kastmele erilise läike ja siidisuse (emulsioon).
6
✓
Maitsesta soola ja valge pipraga. Serveeri kohe.
Nipp: Sool lisa alati lõpus, sest redutseerimisel kontsentreerub ka soolane maitse ja toitu on lihtne üle soolata.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 100 ml Värske apelsinimahl (u 1-2 apelsini)
- 1 tl Riivitud apelsinikoor (töötlemata)
- 2 sl Dijoni sinep
- 1 sl Mesi
- 150 ml Rõõsk koor (min 30%)
- 20 g Külm või
- 1 näpuotsatäis Jahvatatud valge pipar
- 1 näpuotsatäis Sool