- Miks õlu hapuks läks?
- Tõenäoliselt tekkis infektsioon (metsik pärm või bakter). Õllepruulimisel on puhtus ja desinfitseerimine kõige olulisemad!
- Millal apelsin lisada?
- Tavaliselt keetmise viimasel 5-10 minutil, et eeterlikud õlid eralduksid, kuid ei keeks täielikult välja. Või kuivhumaldamisel (käärimise lõpus) värskete aroomide saamiseks.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Apelsiniõlu
Õllepruulimine on biokeemia kõrgkool, kus teravilja tärklis muudetakse ensüümidega suhkruks ja seejärel pärmiga alkoholiks. Apelsiniõlle (sageli Witbier või Pale Ale põhi) puhul täiendame humala mõrusust apelsinikoore lõhnavate õlidega (peamiselt limoneen). See pole puuviljamahlaga segatud 'radler', vaid koos kääritatud kompleksne jook, kus maitsed keevad fermentatsiooni nädalate jooksul kokku.
Koostisosad
4.5
kg
Pale Ale linnaseid (jahvatatud)
0.5
kg
Nisulinnaseid (keha ja vahu jaoks)
30
g
Mõrukhumalat (nt Magnum) - keetmise alguses
30
g
Aroomihumalat (nt Citra) - keetmise lõpus
50
g
Kuivatatud magusa apelsini koort
1
pakk
Õllepärmi (nt US-05)
30
l
Vett (pehmendatud, kloorivaba)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Keedukatel (min 30 liitrit)
- Meskimiskott või sõelpõhi
- Kääritustünn õhulukuga
- Termomeeter (täpne)
- Hüdromeeter
- Pudelid ja korgid
Allergeenid
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Kuumuta 15 liitrit vett 72 kraadini, seejärel sega sisse linnased (sisse meskimine). Temperatuur langeb 67 kraadini. Hoia seda temperatuuri 60 minutit.
Nipp: Sellel temperatuuril lagundavad amülaasi ensüümid tärklise kääritatavateks suhkruteks (suhkrustamine).
2
✓
Tõsta temperatuur 78 kraadini 10 minutiks (välja meskimine), seejärel kurna virre ja loputa linnased (loputamine) 78-kraadise veega, kuni saad u 25-27 liitrit virret.
Nipp: Kõrgem temperatuur peatab ensüümid ja muudab suhkruse vedeliku vedelamaks, seda on lihtsam kurnata.
3
✓
Keeda virret 60 minutit mulinal. Keemise alguses lisa mõrukhumal.
Nipp: Keetmine steriliseerib ja alfa-happed muutuvad (isomerisatsioon), mis annab õllele mõrususe.
4
✓
Viimasel 10 minutil lisa aroomihumal ja apelsinikoor.
Nipp: Siis on eesmärk säilitada lõhnaained, mitte mõrusus.
5
✓
Jahuta virre võimalikult kiiresti 20 kraadini (jahutusspeiraali või jääveega).
Nipp: Kiire jahutamine sadestab valgud (selge õlu) ja vähendab nakkusohtu.
6
✓
Vala desinfitseeritud kääritustünni, õhuta (raputa) ja puista peale pärm. Sulge õhulukuga.
Nipp: Pärm vajab alguses paljunemiseks hapnikku, kuid pärast toodab alkoholi anaeroobselt.
7
✓
Käärita 2 nädalat 18-20 kraadi juures, seejärel villi pudelitesse (lisa veidi suhkrut süsihappegaasi tekkeks). Laagerda pudelis vähemalt 2-3 nädalat.
Nipp: Kannatlikkus teeb head õlut.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 4.5 kg Pale Ale linnaseid (jahvatatud)
- 0.5 kg Nisulinnaseid (keha ja vahu jaoks)
- 30 g Mõrukhumalat (nt Magnum) - keetmise alguses
- 30 g Aroomihumalat (nt Citra) - keetmise lõpus
- 50 g Kuivatatud magusa apelsini koort
- 1 pakk Õllepärmi (nt US-05)
- 30 l Vett (pehmendatud, kloorivaba)