- Miks nahk ei saanud krõbe?
- Kas sa ei torganud seda läbi või haudus see algusest lõpuni omas aurus. Lõpus küpseta kõrgel kuumusel restil!
- Mida teha suure hulga rasvaga?
- Mitte mingil juhul ära viska ära! Kurna ja pane külmkappi. 'Pardirasv' on köögi üks väärtuslikumaid tooraineid.
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Ahjupart sibulakartulitega
Pardi küpsetamine on kannatlikkuse mäng. Pardil on paks nahaalune rasvakiht, mis tuleb aeglaselt välja sulatada ('renderdamine'), muidu jääb see rasvaseks ja vintskeks. Meie tasu on 'kuld': väljasulanud pardirasv, milles kartuleid praadides saame sellise maitseelamuse, mida ükski taimeõli ei suuda järele teha.
Koostisosad
4
tk
Pardikoivad
800
g
Kartul (mitte pudruks keev)
2
tk
Sibul
2
küünt
Küüslauk
50
g
Pardirasv (küpsetamise alustamiseks)
1
tl
Sool
0.5
tl
Pipar
1
tl
Majoraan (pardi parim sõber)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Sügav küpsetusplaat
- Pann (kartulitele)
- Lihavarras (naha torkimiseks)
Valmistamine
1
✓
Pese koivad ja kuivata. Torgi nahk tihedalt vardaga läbi (ära vigasta liha!). Maitsesta soola, pipra ja majoraaniga.
Nipp: Aukude kaudu saab sulav rasv välja voolata. Kui rasv jääb sisse, jääb nahk pehmeks.
2
✓
Aseta ahjuvormi, vala alla pool klaasi vett, kata fooliumiga. Küpseta 180°C juures u 90 minutit.
Nipp: Veeaur pehmendab liha, samal ajal kui rasv aeglaselt sulab.
3
✓
Vahepeal keeda kartulid koorega poolpehmeks, seejärel koori ja viiluta. Viiluta sibul.
Nipp: Eelkeetmine lühendab praadimisaega ja kartuli sisu jääb kreemjas.
4
✓
Eemalda pardilt foolium. Tõsta kuumus 200°C-ni. Kasta praerasvaga ja küpseta, kuni nahk on punakaspruun ja krõbe (u 15-20 minutit).
Nipp: Maillard'i reaktsioon (pruunistumine) käivitub tõeliselt sellel temperatuuril.
5
✓
Kuni part pruunistub, hauta pannil pardirasvas (või mis ahjuvormist päästad) sibul klaasjaks, lisa kartul ja prae kuldpruuniks.
Nipp: Pardirasva kõrge suitsemispunkt ja aroom teevad selle lisandi eriliseks.
6
✓
Serveeri krõbe koib sibulakartulitega.
Nipp: Värske hapukurk või salat on rasvasuse tasakaalustamiseks kohustuslik.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 4 tk Pardikoivad
- 800 g Kartul (mitte pudruks keev)
- 2 tk Sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 50 g Pardirasv (küpsetamise alustamiseks)
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Pipar
- 1 tl Majoraan (pardi parim sõber)