- Kas võin kasutada värsket riisi?
- Jah, aga Zosui jaoks on parem keedetud riis. Kui alustad toorest riisist, kulub palju rohkem aega (ja vedelikku) ning tulemuseks on pigem puder (okayu).
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Zosui veiselihaga
Zosui on Jaapani köögi leidlikkuse musternäide: see on paks, soojendav riisisupp, mida traditsiooniliselt valmistatakse järelejäänud keedetud riisist ja lauapealse toiduvalmistamise (nabe) lõpus allesjäänud rikkalikust puljongist. See roog on 'lohutustoidu' definitsioon: kergesti seeditav, toitev ning muna ja riisi tekstuur on nii kreemjas, et see on palsam väsinud kehale ja hingele.
Koostisosad
300
g
Veiseliha (nt antrekoot, lõigatud õhukesteks ribadeks)
300
g
Keedetud riis (u 150g toorest)
1200
ml
Puljong (dashi või lihapuljong)
1
tk
Sibul
2
küünt
Küüslauk
3
sl
Sojakaste
1
sl
Seesamiõli
2
vart
Roheline sibul
2
tk
Muna
100
g
Spinat (või porgandiribad)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur kastrul
- Vispel (muna jaoks)
Allergeenid
Muna
Soja
Seesamiseemned
Valmistamine
1
✓
Lõika veiseliha väga õhukesteks ribadeks või kuubikuteks. Haki sibul ja küüslauk.
Nipp: Kui paned liha enne lõikamist 20 minutiks sügavkülma, on seda lihtsam imeõhukeseks viilutada.
2
✓
Kuumuta kastrulis seesamiõli ja prae sibul klaasjaks.
3
✓
Lisa veiseliha ja küüslauk, prae suurel kuumusel 1-2 minutit, kuni liha saab värvi.
Nipp: Pruunistamine (Maillard'i reaktsioon) annab supile sügavama maitse, kui liha lihtsalt sisse keetes.
4
✓
Vala peale puljong, lase keema tõusta ja riisu pinnale tekkiv vaht. Lisa sojakaste.
Nipp: Vahu eemaldamine annab puhtama maitse ja välimusega supi.
5
✓
Loputa keedetud riisi sõelal külma veega, et eemaldada pinnalt tärklis, seejärel pane supi sisse.
Nipp: See samm on oluline: kui sa riisi ei pese, muutub supp limaseks ja liiga paksuks. Eesmärk on, et riisiterad oleksid pehmed, kuid ei keeks täiesti pudruks.
6
✓
Keeda tasasel tulel 5 minutit, kuni riis on läbi kuumenenud. Viska sisse spinat.
7
✓
Klopi munad kausis lahti. Lase supil keema tõusta, seejärel nirista muna aeglaselt peene joana sisse, segades samal ajal ettevaatlikult, või lase kuumusel sellest 'lillekujud' moodustada.
Nipp: Ära sega liiga tugevalt, et sisse jääksid ilusad suured munatükid, mitte hägune mass.
8
✓
Keera tuli kinni, kata kaanega 1 minutiks, seejärel serveeri värske hakitud rohelise sibulaga.
Nipp: Jääksoojusest piisab muna täiuslikuks hüübimiseks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Veiseliha (nt antrekoot, lõigatud õhukesteks ribadeks)
- 300 g Keedetud riis (u 150g toorest)
- 1200 ml Puljong (dashi või lihapuljong)
- 1 tk Sibul
- 2 küünt Küüslauk
- 3 sl Sojakaste
- 1 sl Seesamiõli
- 2 vart Roheline sibul
- 2 tk Muna
- 100 g Spinat (või porgandiribad)