- Kas võin kasutada tavalist äädikat?
- Mirin ja sake annavad autentse maitse. Kui neid pole, kasuta valget veini ja veidi rohkem suhkrut, kuid maitse on siiski erinev.
- Millega asendada rohelist sibulat?
- Jaapanlased kasutavad 'Negima' stiilis sageli ka porrulauku.
Kaneeline Ghee
Šokolaadistruudel
Pekaanikoogi põõrikud
Kaerahelbe-punšikook
Yakitori kanavardad
Pizza Marinara
Baklažaanikreem röstitud paprikaga
Litšisorbett
Jäätisevõileib vahvlitega
Stifado (Kreeka veiselihahautis)
Apelsini-šokolaad
Arrosticini
Apelsini-põldmarjasiider
Marineeritud tofu
Kohupiima-apelsinikook
Albóndigas
Banana Spliti jäätis
Jilapi
Ekstreemne hot dog
Pizza al Tonno e Cipolla
Kaneeline Ghee
Šokolaadistruudel
Pekaanikoogi põõrikud
Kaerahelbe-punšikook
Yakitori kanavardad
Pizza Marinara
Baklažaanikreem röstitud paprikaga
Litšisorbett
Jäätisevõileib vahvlitega
Stifado (Kreeka veiselihahautis)
Apelsini-šokolaad
Arrosticini
Apelsini-põldmarjasiider
Marineeritud tofu
Kohupiima-apelsinikook
Albóndigas
Banana Spliti jäätis
Jilapi
Ekstreemne hot dog
Pizza al Tonno e Cipolla
Yakitori kanavardad
Jaapani izakaya'de (kõrtside) lahutamatu osa. Yakitori ('yaki'=grillitud, 'tori'=lind) saladus peitub Tare kastmes: see on tihe, magus-soolane glasuur, millega liha küpsetamise ajal pidevalt määritakse. Kui kaste tilgub kuumale söele või pannile, karamellistub see ja muutub suitsuseks, luues kleepuva ja umami-rohke kihi, mis tekitab sõltuvust.
Koostisosad
500
g
Kanakintsuliha (naha või nahata)
100
ml
Sojakaste (kvaliteetne)
50
ml
Mirin (magus riisivein)
50
ml
Sake (Jaapani riisivein) või kuiv valge vein
2
sl
Kristallsuhkur või pruun suhkur
4
vart
Roheline sibul (jämedamad varred)
8
tk
Bambusvarrast
1
tl
Õli (küpsetamiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Bambusvardad
- Väike pott kastme jaoks
- Grillpann või grill
- Silikoonist pintsel
Allergeenid
Gluteen (sojakaste)
Soja
Valmistamine
1
✓
Leota vardaid vees 20 minutit.
Nipp: See takistab puidu süttimist küpsetamise ajal.
2
✓
Valmista Tare kaste: pane sojakaste, mirin, sake ja suhkur väikesesse potti. Kuumuta keemiseni, seejärel alanda kuumust ja keeda 5-8 minutit, kuni kaste pakseneb ja muutub läikivaks. Lase jahtuda.
Nipp: Suhkru karamelliseerumine ja vee aurustumine muudavad kastme siirupiseks.
3
✓
Lõika kanakintsuliha 2-3 cm suurusteks kuubikuteks. Lõika rohelise sibula valge ja heleroheline osa sama suurteks tükkideks.
Nipp: Kintsuliha on grillil mahlasem ja maitsvam kui rinnafilee, mis kipub kiiresti kuivama.
4
✓
Lüki vardasse vaheldumisi: liha, sibul, liha, sibul. Suru liha veidi kokku, et see oleks kompaktne.
Nipp: Sibula niiskus aurutab liha seestpoolt.
5
✓
Kuumuta grillpann ja määri see kergelt õliga. Aseta vardad pannile (ilma kastmeta!).
Nipp: Kui paneksid suhkruse kastme kohe peale, kõrbeks see enne liha küpsemist ära.
6
✓
Küpseta vardaid mõlemalt poolt 3-4 minutit, kuni liha muutub valgeks ja hakkab pruunistuma.
Nipp: Kana peab olema täiesti läbi küpsenud. Kontrollimiseks lõika üks tükk lahti.
7
✓
Kui liha on peaaegu valmis (umbes 90%), pintselda see igast küljest korralikult Tare kastmega. Küpseta veel pool minutit mõlemalt poolt, et kaste karamellistuks.
Nipp: Siin tuleb olla tähelepanelik, sest suhkur võib hetkega kõrbeda!
8
✓
Enne serveerimist pintselda veel ühe kihi värske kastmega, et tulemus oleks läikiv.
Nipp: Raputa peale shichimi togarashit (Jaapani seitsmevürtsisegu) või seesamiseemneid lisatekstuuri andmiseks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Kanakintsuliha (naha või nahata)
- 100 ml Sojakaste (kvaliteetne)
- 50 ml Mirin (magus riisivein)
- 50 ml Sake (Jaapani riisivein) või kuiv valge vein
- 2 sl Kristallsuhkur või pruun suhkur
- 4 vart Roheline sibul (jämedamad varred)
- 8 tk Bambusvarrast
- 1 tl Õli (küpsetamiseks)