- Miks tuleb nii peeneks lõigata?
- Sest küpsetame kiiresti ja nii on ühe suutäiega tunda nii pruunistus kui mahlane sisu.
- Kas saab ahjus teha?
- Saab, kuid suitsune maitse jääb puudu. Kasuta grillfunktsiooni jaresti.
Apelsini-šokolaad
Arrosticini
Apelsini-põldmarjasiider
Marineeritud tofu
Kohupiima-apelsinikook
Albóndigas
Banana Spliti jäätis
Jilapi
Ekstreemne hot dog
Pizza al Tonno e Cipolla
Kaneelipannkoogid
Liha-kõrnetepogatsad
Täistera-quiche küpsetuspulbriga
Mee-nelgitee
Maasikakreemiga tassikoogid
Salveikana
Huckleberry pontšikud
Pa Thong Ko
Seakaelakarbonaad letšo ja riisiga
Suitsutatud searibi marineeritud köögiviljadega
Apelsini-šokolaad
Arrosticini
Apelsini-põldmarjasiider
Marineeritud tofu
Kohupiima-apelsinikook
Albóndigas
Banana Spliti jäätis
Jilapi
Ekstreemne hot dog
Pizza al Tonno e Cipolla
Kaneelipannkoogid
Liha-kõrnetepogatsad
Täistera-quiche küpsetuspulbriga
Mee-nelgitee
Maasikakreemiga tassikoogid
Salveikana
Huckleberry pontšikud
Pa Thong Ko
Seakaelakarbonaad letšo ja riisiga
Suitsutatud searibi marineeritud köögiviljadega
Arrosticini
Abruzzo maakonna ikooniline roog, minimalismi triumf. Arrosticini tuumaks on väikesteks, suupärasteks kuubikuteks lõigatud lambaliha, kus liha ja rasva vahekord on kriitiline (u 20-25% rasva). Seda ei marineerita üle, suits ja oma rasv annavad maitse. Itaalias küpsetatakse neid spetsiaalsel pikal grillil (canala), et varda ots ei kõrbeks, kuid kodus saab neid teha ka vähese tähelepanuga.
Koostisosad
1
kg
Lambaliha (abatükk või kints, rasvasemate osadega)
50
ml
Ekstra neitsioliiviõli
1
tl
Sool
0.5
tl
Pipar
2
oksa
Värske rosmariin
2
küünt
Küüslauk (purustatud, marinaadi)
20
tk
Puitvarras (lühem tüüp)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Peenikesed puitvardad
- Terav nuga
- Grill
Valmistamine
1
✓
Lõika liha väga väikesteks, 1,5-2 cm kuubikuteks. Rasvaseid osi ära ära lõika, jäta liha külge!
Nipp: Rasv sulab küpsemise ajal, see niisutab ja maitsestab liha. Ilma rasvata jääb kuivaks.
2
✓
Sega kokku õli, küüslauk, pipar ja rosmariin. Sega liha sellega kokku ja lase 1-2 tundi seista.
Nipp: Algretseptis pole tihti marinaadi, vaid ainult liha ja sool, kuid see versioon annab kodustes tingimustes kindlama maitseelamuse.
3
✓
Leota vardaid vees, seejärel lükka liha tihedalt vardale.
Nipp: Siin - erinevalt teistest šašlõkkidest - peavad kuubikud olema tihedalt üksteise vastas, et säilitada niiskust.
4
✓
Küpseta kuumal grillil kiiresti, pidevalt keerates, kokku u 5-6 minutit.
Nipp: Eesmärk on kiire pruunistumine. Kui küpsetad aeglaselt, kuivab ära.
5
✓
Soola raputa peale alles kõige lõpus, serveerimisel!
Nipp: Kui soolad nii väikseid tükke ette, tõmbab sool kohe vee välja (kuivamine).
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 1 kg Lambaliha (abatükk või kints, rasvasemate osadega)
- 50 ml Ekstra neitsioliiviõli
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Pipar
- 2 oksa Värske rosmariin
- 2 küünt Küüslauk (purustatud, marinaadi)
- 20 tk Puitvarras (lühem tüüp)