- Õli eraldus šokolaadist (emulsioon läks katki).
- Koor oli liiga kuum või segasid liiga palju. Lisa teelusikatäis külma koort ja sega ettevaatlikult läbi.
- Ei tahenenud ära.
- Võib-olla oli šokolaadi kakaosisaldus liiga madal või apelsinimahla liiga palju. Pane sügavkülma!
Apelsini-šokolaad
Arrosticini
Apelsini-põldmarjasiider
Marineeritud tofu
Kohupiima-apelsinikook
Albóndigas
Banana Spliti jäätis
Jilapi
Ekstreemne hot dog
Pizza al Tonno e Cipolla
Kaneelipannkoogid
Liha-kõrnetepogatsad
Täistera-quiche küpsetuspulbriga
Mee-nelgitee
Maasikakreemiga tassikoogid
Salveikana
Huckleberry pontšikud
Pa Thong Ko
Seakaelakarbonaad letšo ja riisiga
Suitsutatud searibi marineeritud köögiviljadega
Apelsini-šokolaad
Arrosticini
Apelsini-põldmarjasiider
Marineeritud tofu
Kohupiima-apelsinikook
Albóndigas
Banana Spliti jäätis
Jilapi
Ekstreemne hot dog
Pizza al Tonno e Cipolla
Kaneelipannkoogid
Liha-kõrnetepogatsad
Täistera-quiche küpsetuspulbriga
Mee-nelgitee
Maasikakreemiga tassikoogid
Salveikana
Huckleberry pontšikud
Pa Thong Ko
Seakaelakarbonaad letšo ja riisiga
Suitsutatud searibi marineeritud köögiviljadega
Apelsini-šokolaad
See retsept on tegelikult *ganache* (šokolaadiemulsioon), mille valame vormi ja laseme taheneda. Šokolaadi kakaovõi ja koore veesisaldus moodustavad emulsiooni, mida rikastavad apelsini eeterlikud õlid ja happed. Tulemuseks on siidine, suus sulav magustoit, mis on palju peenem kui tahvel poešokolaadi.
Koostisosad
200
g
Tume šokolaad (min 60%)
1
tk
Apelsin (koor)
50
ml
Apelsinimahl (värskelt pressitud)
100
ml
Vahukoor (min 30%)
50
g
Tuhksuhkur
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Kuumakindel kauss
- Väike pott
- Silikoonvorm või kilega kaetud kandik
- Riiv
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Murra tume šokolaad väikesteks ühtlasteks tükkideks kuumakindlasse kaussi.
Nipp: Mida väiksemad on tükid, seda ühtlasemalt need kuuma vedeliku mõjul sulavad.
2
✓
Riivi apelsinikoor (ainult kollane osa!) ja pane potti koos koore, apelsinimahla ja tuhksuhkruga. Kuumuta keemiseni, kuid ära keeda kaua.
Nipp: Väldi valget kooreosa (albeedot), see on kibe. Kuumutamine toob aroomid esile.
3
✓
Vala kuum apelsinikoor šokolaadile. Ära sega kohe! Lase seista 1-2 minutit.
Nipp: Kuumus vajab aega, et tungida šokolaadi sisemusse ja sulatada kakaovõi.
4
✓
Sega keskelt väljapoole väikeste ringjate liigutustega, kuni saad läikiva ja ühtlase kreemi.
Nipp: Eesmärk on luua emulsioon: rasva ja vee stabiilne segu. Kui segad liiga palju õhku sisse, jääb see matt ja rikneb kiiremini.
5
✓
Vala segu silikoonvormi või kilega kaetud väiksemale kandikule (u 1-2 cm paksuselt).
Nipp: Koputa vormi vastu lauda, et õhumullid välja tuleksid.
6
✓
Pane vähemalt 2 tunniks külmkappi, kuni segu on täielikult tahenenud. Lõika kuubikuteks või võta vormist välja.
Nipp: Lõikamiseks kasuta kuuma vette kastetud ja seejärel kuivatatud nuga.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g Tume šokolaad (min 60%)
- 1 tk Apelsin (koor)
- 50 ml Apelsinimahl (värskelt pressitud)
- 100 ml Vahukoor (min 30%)
- 50 g Tuhksuhkur