- Kas võin kasutada konservube?
- Jah, aga lisa need alles keetmise lõpus (viimased 10-15 minutit), muidu keevad need puruks. Kuivatatud oad tuleb aga eelmisel õhtul likku panna!
- Millist liha valida?
- Koot või kael on parimad. Need on soonelisemad, rasvasemad osad, mis muutuvad pika keetmise käigus võipehmeks ja annavad supile maitset.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Vürtsikas oaguljašš
Guljašš on Ungari köögi hing, oaguljašš aga selle toekas, 'kõik-sisse' versioon. See roog räägib aeglasel tulel keetmisest ja maitsete kannatlikust kihistamisest. Veiseliha kollageen muudab leeme sültjaks, oa tärklis teeb selle kreemjaks, vürtsikas paprika aga annab selle tule, mis äratab meeled. Üks taldrikutäis seda on võrdne terve lõunasöögiga.
Koostisosad
600
g
Veisekoot
250
g
Kuivatatud kirjud oad (eelmisel õhtul leotatud)
2
tk
Sibul
3
küünt
Küüslauk
2
sl
Searasv
2
sl
Paprikapulber (mahe)
1
tk
Terav paprika (maitse järgi)
2
tk
Porgand
1
tk
Juurpetersell
1
tk
Sellerijuur (väiksem)
300
g
Kartul
1
tl
Jahvatatud köömned
2
tk
Loorberileht
1
tk
Tomat
1
tk
Paprika (Ungari TV paprika)
2
l
Vesi
1
tl
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur guljašipada või paksu põhjaga pott
- Terav nuga (liha lõikamiseks)
- Pulusikas
Allergeenid
Seller
Valmistamine
1
✓
Hauta peeneks hakitud sibul rasvas klaasjaks. Tõsta tulelt, sega sisse paprikapulber, jahvatatud köömned ja purustatud küüslauk, seejärel vala peale veidi vett.
Nipp: See on 'pörkölti põhi'. Vesi takistab paprikal kõrbemast ja kibedaks muutumast.
2
✓
Tõsta tagasi tulele, lisa 2x2 cm kuubikuteks lõigatud veiseliha ja prae, kuni see muutub valkjaks.
Nipp: Sel ajal tõmbuvad lihakiud kokku ja tekivad pruunistunud osad.
3
✓
Lisa kuubikuteks lõigatud tomat, paprika ja leotatud, kurnatud oad. Vala peale nii palju vett, et see kataks koostisosad ohtralt.
Nipp: Oad ja liha pehmenevad enam-vähem sama ajaga (u 1,5-2 tundi). Soolada tasub alles lõpus, sest sool võib ubade pehmenemist aeglustada (kuigi see on vaieldav, on kokad ettevaatlikud).
4
✓
Keeda kaane all tasasel tulel umbes 90 minutit. Kui vesi aurustub, lisa juurde.
Nipp: Keedame tasase mulinaga, et maitsed seguneksid ja liha ei laguneks, vaid pehmeneks.
5
✓
Kui liha ja oad on juba peaaegu pehmed, lisa viilutatud porgand, juurpetersell, seller ja kuubikuteks lõigatud kartul. Siis lisa ka terav paprika ja maitsesta soolaga.
Nipp: Köögiviljad ja kartul vajavad vähem aega (u 20-30 minutit), seetõttu ei pane me neid alguses sisse.
6
✓
Keeda valmis, kuni kõik on pehme. Enne serveerimist lase 10 minutit seista.
Nipp: Kuuma supi maitsed 'rahunevad' veidi ja muutuvad seismise ajal harmoonilisemaks.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 600 g Veisekoot
- 250 g Kuivatatud kirjud oad (eelmisel õhtul leotatud)
- 2 tk Sibul
- 3 küünt Küüslauk
- 2 sl Searasv
- 2 sl Paprikapulber (mahe)
- 1 tk Terav paprika (maitse järgi)
- 2 tk Porgand
- 1 tk Juurpetersell
- 1 tk Sellerijuur (väiksem)
- 300 g Kartul
- 1 tl Jahvatatud köömned
- 2 tk Loorberileht
- 1 tk Tomat
- 1 tk Paprika (Ungari TV paprika)
- 2 l Vesi
- 1 tl Sool