- Miks cupcake'i tipp lamedaks vajus?
- Tõenäoliselt segasid tainast liiga kaua ja selle struktuur nõrgenes, või polnud küpsetuspulber enam piisavalt aktiivne.
- Kas võin kasutada muud õli?
- Jah, sobib igasugune neutraalse maitsega taimeõli (nt päevalille-, rapsiõli), kuid kookosõli annab parima tekstuuri.
- Kuidas säilitada?
- Kuna peal on värske kreem, tasub hoida õhukindlas karbis külmkapis 3–4 päeva. Enne söömist lase veidi soojeneda.
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Vegani šokolaadi-cupcake’id
Selle koogi võlu ei peitu keerulistes tehnikates, vaid keemiliste protsesside elegantses mängus, mis võimaldab ilma muna ja piimatoodeteta võistelda mis tahes traditsioonilise konkurendiga. Saladuse võti on õunapüree ja küpsetuspulbri kohtumine: õunapürees sisalduv pektiin aitab tainast koos hoida (nagu muna), samal ajal kui küpsetuspulber tekitab kuumuse mõjul süsihappegaasi mulle. Need tihedasse massi suletud mullid kergitavad kooki, luues selle õhulise, kuid mahlase sisu, mida me kõik otsime. Kookosõli hoolitseb niiskuse eest ja kvaliteetne kakaopulber annab sügava šokolaadise iseloomu, tulemuseks on kerge, kuid intensiivne maitseelamus.
Koostisosad
200
g
nisujahu
150
g
suhkur
80
ml
vedel kookosõli (või sulatatud)
150
ml
taimne piim (nt mandli- või sojapiim)
100
g
magustamata õunapüree
10
g
küpsetuspulber
30
g
magustamata kakaopulber
100
g
vegan tume šokolaad (min 60%)
5
ml
vanilliekstrakt
1
näpuotsatäis
sool
200
g
vegan šokolaadikreem (kaunistamiseks)
100
g
vegan tuhksuhkur
50
ml
külm taimne vahukoor
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Muffinivorm (12 auguga)
- Muffinipaberid
- Kaks suurt segamiskaussi
- Käsimikser või silikoonist spaatel
- Sõel (tükivaba taina saamiseks)
- Lihavarras või hambaork (kontrollimiseks)
- Rest (jahutamiseks)
Allergeenid
Gluteen
Soja (sõltub piimatootest)
Pähklid (sõltub piimatootest)
Valmistamine
1
✓
Kuumuta ahi 180°C-ni (alumine ja ülemine kuumutus). Vooderda 12 auguga muffinivorm paberitega.
Nipp: Õige temperatuur on võtmetähtsusega: kui ahi on liiga külm, ei kërki tainas, kui liiga kuum, kõrbeb väljast ära enne sisu küpsemist.
2
✓
Sõelu suurde kaussi jahu, kakaopulber ja küpsetuspulber, seejärel sega hulka sool ja suhkur.
Nipp: Sõelumine ei eemalda ainult tükke, vaid viib jahuosakeste vahele õhku, mis muudab taina kohevamaks.
3
✓
Teises anumas sega ühtlaseks vedel kookosõli, taimne piim, õunapüree ja vanilliekstrakt.
Nipp: Koostisosad peaksid olema toasoojad, et õli külma piimaga kokku puutudes järsult ei tahkuks (emulsiooni stabiilsus).
4
✓
Vala märg segu kuivainete hulka. Sega spaatli või lusikaga vaid seni, kuni jahu on kadunud.
Nipp: Ära sega üle! Liigne segamine aktiveerib jahus olevad valgud, mis muudab taina pärast küpsetamist kummiseks ja kõvaks.
5
✓
Haki 100 g tumedat šokolaadi väikesteks, u poole sentimeetristeks kuubikuteks ja sega ettevaatlikult taina hulka.
Nipp: Tükeldatud šokolaad tekitab küpsemise ajal väikeseid sulanud šokolaadiga täidetud "taskuid".
6
✓
Jaga tainas vormidesse, täites igaühe umbes kolmveerandi ulatuses.
Nipp: Jäta tainale kerkimisruumi, muidu voolab see vormist välja.
7
✓
Küpseta keskmisel siinil 18–20 minutit. Kook on valmis, kui pealispind tundub tahke ja on tunda mõnusat šokolaadilõhna. Tee tikutest: torka hambaork keskele, kui see tuleb puhtalt (või vaid puruga) välja, on valmis.
Nipp: Ära ava ahju ust esimese 15 minuti jooksul, sest järsk temperatuurilangus võib panna taina kokku vajuma.
8
✓
Võta ahjust välja, lase vormis 5 minutit seista, seejärel tõsta muffinid restile ja lase täielikult jahtuda.
Nipp: Kuuma taina struktuur on veel ebastabiilne, restil jahutamine hoiab ära põhja vettimise.
9
✓
Valmista kreem: vahusta külm taimne vahukoor tuhksuhkruga tugevaks vahuks, seejärel sega see vegan šokolaadikreemiga.
Nipp: Vahukoor peab olema väga külm, muidu ei suuda rasvaine õhumulle kinni hoida ja vaht vajub kokku.
10
✓
Kaunista jahtunud muffinid kreemiga (kasuta pritskotti või lusikat).
Nipp: Ära kunagi pane kreemi leigele koogile, sest või või rasvaine sulab kohe ja voolab maha.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g nisujahu
- 150 g suhkur
- 80 ml vedel kookosõli (või sulatatud)
- 150 ml taimne piim (nt mandli- või sojapiim)
- 100 g magustamata õunapüree
- 10 g küpsetuspulber
- 30 g magustamata kakaopulber
- 100 g vegan tume šokolaad (min 60%)
- 5 ml vanilliekstrakt
- 1 näpuotsatäis sool
- 200 g vegan šokolaadikreem (kaunistamiseks)
- 100 g vegan tuhksuhkur
- 50 ml külm taimne vahukoor