- Kaste jäi liiga vedel.
- Seened ajavad palju vett välja. Keeda lõpus ilma kaaneta, et liigne vesi aurustuks. Kui ikka vedel, võid paksendada teelusikatäie tärklise või jahuga.
- Paprika jäi kibe.
- Tõenäoliselt kõrbes see rasvasse pannes ära. Tõsta pott alati tulelt, kui lisad paprikat!
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Seeneraguu (Gombapörkölt)
Pörkölt pole liha küsimus, vaid tehnoloogia oma. Hea seeneraguu alus on sama paks, mahlane põhi (sibul, rasv ja paprika) nagu selle lihaliste analoogide puhul. Seen on aga eriline tooraine: sisaldab palju vett, mis tuleb aurustada, et maitsed kontsentreeruksid ja tekstuur ei jääks kummine, vaid meeldivalt ampsatav.
Koostisosad
500
g
Šampinjonid (või segatud metsaseened)
2
tk
Sibul
3
küünt
Küüslauk
3
sl
Õli või rasv
1
kuhjaga tl
Paprikapulber
1
tl
Sool
0.5
tl
Jahvatatud pipar
1
tk
Paprika
1
tk
Tomat
1
kimp
Petersell
100
ml
Vesi (ainult vajadusel)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Suur pann või pott
- Puulusikas
- Terav nuga
Valmistamine
1
✓
Puhasta seened (ära leota, vaid pühi või loputa kiirelt) ja lõika suuremateks tükkideks või viiludeks.
Nipp: Seened on käsnja struktuuriga, leotades imavad need vett ja hakkavad pruunistumise asemel aurustuma.
2
✓
Hauta peeneks hakitud sibul rasvaines klaasjaks. Tõsta tulelt, sega hulka paprikapulber, seejärel lisa kohe veidi vett ning tükeldatud paprika ja tomat.
Nipp: Paprika värvained (karotenoidid) lahustuvad rasvas, kuid suhkrusisalduse tõttu kõrbeb see kergesti.
3
✓
Pane tulele tagasi, keeda paar minutit, kuni rasv eraldub (pörkölti põhi), seejärel lisa seened ja purustatud küüslauk. Maitsesta soola ja pipraga.
Nipp: Soola mõjul hakkavad seened rakkudes hoitud vett välja laskma.
4
✓
Kata kaanega ja hauta omas mahlas u 10 minutit. Seejärel võta kaas pealt ja keeda edasi, kuni kaste pakseneb.
Nipp: Seeneraguu ei vaja tavaliselt lisavett, seente oma mahl on parim kastme põhi.
5
✓
Enne serveerimist sega hulka hakitud petersell. Parim kluupide või keedetud pastaga.
Nipp: Värsked ürdid lisa alati lõpus, et säilitada nende aroom ja värv.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g Šampinjonid (või segatud metsaseened)
- 2 tk Sibul
- 3 küünt Küüslauk
- 3 sl Õli või rasv
- 1 kuhjaga tl Paprikapulber
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Jahvatatud pipar
- 1 tk Paprika
- 1 tk Tomat
- 1 kimp Petersell
- 100 ml Vesi (ainult vajadusel)