- Miks muutus risoto kleepuvaks?
- Risoto peab olema kreemjas, kuid terad peavad olema 'al dente'. Kui see on liiga pehme, muutub see pudruks. Ära keeda üle!
- Kas võin kasutada tavalist riisi?
- Ei. Risoto jaoks sobivad ainult suure tärklisesisaldusega ümarateralised riisisordid (Arborio, Carnaroli).
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Risoto ei ole lihtsalt 'riis lihaga'. Selle saladus peitub tärklises: pideva segamise käigus riisiteradelt eralduv tärklis muudab keeduvedeliku kreemjaks kastmeks. Kaelakarbonaadi rasvasus sobib suurepäraselt selle rikkaliku lisandiga.
Koostisosad
500
g
seakaelakarbonaadi (viilud)
200
g
Arborio riisi
200
g
šampinjone
750
ml
köögiviljapuljongit (kuum)
50
g
võid
50
g
riivitud parmesani
1
tk
sibul
2
küünt
küüslauku
3
sl
oliiviõli
1
kimp
värsket peterselli
2
tl
soola
1
tl
värskelt jahvatatud pipart
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Paksupõhjaline pott - Risoto ühtlaseks kuumutamiseks.
- Puulusikas - Pidevaks segamiseks.
- Pann - Liha praadimiseks.
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Maitsesta liha soola ja pipraga, lase seista toatemperatuuril.
Nipp: Külm liha saab kuumal pannil šoki ja võib jääda sitke. Toatemperatuur aitab ühtlaselt küpseda.
2
✓
Valmista risoto: haki sibul peeneks ja kuumuta pooles võikoguses (25 g) klaasjaks.
Nipp: Ära pruunista sibulat, vaid pehmenda, et see oleks magus.
3
✓
Lisa viilutatud seened, prae läbi, seejärel lisa riis. Prae riisi 1-2 minutit, kuni terad muutuvad servadest läbipaistvaks.
Nipp: Riisi röstimine (tostatura) takistab terade liiga kiiret lagunemist.
4
✓
Lisa kulbihaaval KUUM puljong. Oota alati, kuni riis on vedeliku sisse imanud, samal ajal segades.
Nipp: Külm puljong peataks küpsemise. Segamine hõõrub tärklist teradelt maha, muutes risoto kreemjaks.
5
✓
Umbes 18-20 minuti pärast on riis pehme. Tõsta tulelt, sega hulka ülejäänud või ja parmesan.
Nipp: Või ja juust moodustavad tärkliserikka vedelikuga emulsiooni, luues täiusliku kreemja tekstuuri.
6
✓
Samal ajal prae liha pannil oliiviõlis mõlemalt poolt 4-5 minutit pruuniks. Serveeri risoto ja peterselliga.
Nipp: Kaelakarbonaadi rasv peab välja sulama, siis on see maitsev.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 g seakaelakarbonaadi (viilud)
- 200 g Arborio riisi
- 200 g šampinjone
- 750 ml köögiviljapuljongit (kuum)
- 50 g võid
- 50 g riivitud parmesani
- 1 tk sibul
- 2 küünt küüslauku
- 3 sl oliiviõli
- 1 kimp värsket peterselli
- 2 tl soola
- 1 tl värskelt jahvatatud pipart