- Miks Roti kõvaks läks?
- Kas küpsetasid liiga kaua madalal kuumusel (kuivas ära) või ei lasknud tainal pärast sõtkumist puhata. Puhkamine on pehme tekstuuri jaoks hädavajalik.
- Mida teha, kui see ei lähe punni?
- Tõenäoliselt polnud pann piisavalt kuum või läks tainas rullimisel katki. Aur peab sisse jääma!
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Vürtsikas BBQ-burger
Šokolaadimagustoit klaasis
Peruu maisileib
Bhakri
Pähkli-mustika smuuti
Kookoskattega plaadikook
Kookose-laimi jäätis
Piadina grillitud juustu ja meega
Küüslaugu-laimi-ingverikaste
Marineeritud peedilehed
Naan
Vahuvein apelsinimahlaga
Spinatikaste
Tai tamarindikaste
Gooey Butter pontšikud
Pizza al Lardo
Marineeritud porgandid
Vegan gnocchi brokoliga
BBQ grillitud mõõkkala
Pähklikreemi ja banaaniga cannelloni
Roti
Roti (või Chapati) on India söögikordade nurgakivi. See on lihtsaim leib: ei sisalda pärmi ega küpsetuspulbrit. Maagia peitub 'paisumises' (phulka): kuumal alusel muutub tainas olev niiskus auruks, ja kuna taina koorik on juba tahkunud, eraldab aur kaks kihti, puhudes leiva palliks. See aur küpsetab taina seestpoolt, muutes selle pehmeks ja kihiliseks.
Koostisosad
300
g
Täisteranisujahu (soovitavalt Atta jahu)
180
ml
Leige vesi
1
tl
Sool
1
sl
Oliiviõli või Ghee (määrimiseks)
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Tainalaud ja tainarull
- Malmpann (Tava)
- Köögipintsetid (leegi kohal hoidmiseks)
- Puhas köögirätik
Allergeenid
Gluteen
Valmistamine
1
✓
Sega jahu soolaga, seejärel lisa vähehaaval vesi ja sõtku keskmiselt pehmeks tainaks (u 5–8 minutit).
Nipp: Täisterajahu imab rohkem vett kui valge, kuid aeglaselt. Ole kannatlik.
2
✓
Kata tainas niiske rätikuga ja lase 20–30 minutit puhata.
Nipp: See on 'autolüüsi' faas: kliid imavad endasse vett, gluteen lõdvestub. Ilma selleta jääb tainas rabe ja kõva.
3
✓
Sõtku uuesti veidi läbi, seejärel jaga 6 palliks.
Nipp: Pärast puhkamist läbisõtkumine muudab pinna tõeliselt siledaks.
4
✓
Rulli jahusel laual juuspeened, u 2 mm paksused kettad. Pööra rullimise ajal sageli.
Nipp: Ühtlane paksus on paisumise võti. Kui äär on paksem, ei tõuse see üles.
5
✓
Kuumuta pann keskmisel-kõrgel temperatuuril. Pane tainas pannile. Kui ilmuvad väikesed mullid (u 30 sek), pööra ümber.
Nipp: Esimesele poolele tekitame vaid 'kooriku', me ei küpseta seda täielikult.
6
✓
Küpseta teist poolt veidi kauem, kuni tekivad pruunid täpid. Nüüd trikk: kas vajuta ääri puhta rätikuga, et aur liiguks keskele, või (kui sul on gaasipliit) hoia tangidega otse lahtise leegi kohal.
Nipp: Äkilise kuumuse mõjul 'plahvatab' sees olev aur ja puhub taina palliks.
7
✓
Võta tulelt, määri kohe vähese õli või gheega ja kata kinni.
Nipp: Rasvaine ja katmine hoiavad leiva jahtumiseni pehmena.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Täisteranisujahu (soovitavalt Atta jahu)
- 180 ml Leige vesi
- 1 tl Sool
- 1 sl Oliiviõli või Ghee (määrimiseks)