- Miks see kibe sai?
- Tõenäoliselt jäi sisse tsitruseliste valge osa (albedo), mis on väga kibe. Kasuta ainult viljaliha ja värvilist koort.
- Ei paksene. Mida teha?
- Keeda edasi. Vesi peab aurustuma, et suhkur ja pektiin saaksid selle paksendada.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Rosmariini-apelsini-laimi chutney
Chutney on midagi moosi ja hoidise vahepealset. See pärineb algselt Indiast, kuid see versioon ühendab endas Vahemere tsitruselisi. Põhiolemus on 'gastrique' efekt: karamelliseeruv suhkur kohtub äädika happesusega, mida puuviljade pektiinisisaldus paksendab tarretisesarnaseks. Suurepärane lisand juustudele või grillitud lihale.
Koostisosad
3
tk
Apelsin
2
tk
Laim
100
g
Pruun suhkur
2
oks
Värske rosmariin
50
ml
Õunaäädikas
1
tk
Sibul (punane sibul on parim)
20
g
Värske ingver
2
küüs
Küüslauk
5
g
Sool
3
g
Must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pott
- Terav nuga (fileerimiseks)
- Steriliseeritud purk
Valmistamine
1
✓
Fileeri tsitruselised: lõika koor ära nii, et valget osa ei jääks külge, seejärel lõika viljaliha sektorid kilede vahelt välja. Pigista ülejäänud osast mahl välja. Haki sibul, küüslauk ja ingver peeneks.
Nipp: Valge kile (albedo) on kibe, seepärast tuleb see eemaldada.
2
✓
Kuumuta potis õunaäädikas ja suhkur, kuni suhkur sulab.
Nipp: See on siirupipõhi, mis säilitab ja annab tekstuuri.
3
✓
Lisa sibul, ingver, küüslauk ja keeda 5 minutit, kuni sibul muutub klaasjaks.
Nipp: Siirupis keenud sibul pigem karamellistub kui pruunistub, mis annab erilise tekstuuri.
4
✓
Lisa tsitruseliste viljaliha ja mahl, rosmariinioks, sool ja pipar. Keeda madalal kuumusel sageli segades 30-35 minutit, kuni segu on moosi paksune.
Nipp: Segamine on oluline, sest kõrge suhkrusisalduse tõttu võib see lõpupoole kergesti põhja kõrbeda.
5
✓
Võta rosmariinioks välja (see on oma maitse juba andnud). Täida purk ja lase jahtuda.
Nipp: Jahtudes pakseneb see pektiini tõttu veelgi.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 3 tk Apelsin
- 2 tk Laim
- 100 g Pruun suhkur
- 2 oks Värske rosmariin
- 50 ml Õunaäädikas
- 1 tk Sibul (punane sibul on parim)
- 20 g Värske ingver
- 2 küüs Küüslauk
- 5 g Sool
- 3 g Must pipar