- Miks läks tärklisest teraliseks?
- Tõenäoliselt panid pulbri kuuma vedeliku sisse või ei seganud keetmise ajal piisavalt. Sega see alati algul külma veega lahti!
- Kas võin kasutada muud taimset piima?
- Jah, kuid riisi- ja kaerapiim annavad kõige neutraalsema maitse. Ära jäta kookoskoort ära, see annab rasvasisalduse.
- Kui kaua keeta?
- Kuni kreem katab lusika selja (umbes paksu pannkoogitaina konsistents).
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Riisipiimajäätis
See jäätis on tõestus sellest, et kreemjat magustoitu saab valmistada ka ilma piimatoodeteta. Riisipiim oleks iseenesest vedel, kuid kookoskoore rasvasus ja tärklise paksendav jõud loovad koos rikkaliku, pudingulaadse põhja. Aasias on riisipõhistel magustoitudel tuhandeaastane traditsioon, see retsept ühendab selle teadmise lääne jäätisevalmistamise tehnikaga. Neutraalse, puhta maitse tõttu on see suurepärane põhi, mida võid vürtside või puuviljadega edasi tuunida.
Koostisosad
500
ml
Riisipiima
250
ml
Rasvast kookoskoort (konserv)
80
g
Suhkrut
1
tl
Vanilliekstrakti
10
g
Maisitärklist
30
ml
Külma vett
1
näpuotsatäis
Sool
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Väike kauss tärklise jaoks
- Keskmine kastrul
- Käsimikser
- Jäätisemasin või külmutuskauss
- Spaatel
Valmistamine
1
✓
Sega tärklis külma veega väikeses kausis täiesti tükivabaks.
Nipp: Tärkliseosakesed eralduvad külmas vees, kuumas kleepuksid need kohe kokku (kliister).
2
✓
Vala kastrulisse riisipiim, kookoskoor, suhkur, sool ja vanill. Hakka kuumutama keskmisel kuumusel, kuni see hakkab aurama.
Nipp: Sool on ka siin võtmetähtsusega: see toob magusad maitsed esile ja surub maha tärklise võimaliku kõrvalmaitse.
3
✓
Vala tärklisevesi peene joana kuuma (kuid mitte muliseva) piima hulka, samal ajal vispliga pidevalt segades. Keeda veel 2-3 minutit, kuni see pakseneb.
Nipp: Kuumuse mõjul tärklis paisub ja seob vett, sellest tekib kreemjas, pudingulaadne konsistents (želatiniseerumine).
4
✓
Tõsta tulelt ja lase täielikult jahtuda. Seejärel pane vähemalt 4 tunniks (või üheks ööks) külmkappi.
Nipp: Jahutamise ajal struktuur stabiliseerub ja mida külmem on põhi, seda kiiremini see hiljem külmub, mis annab tulemuseks väiksemad jääkristallid.
5
✓
Kui see on jahtunud, pane jäätisemasinasse või vala madalasse kaussi ja pane sügavkülma. Ilma masinata sega iga 30 minuti järel kahvli või saumikseriga põhjalikult läbi kuni täieliku külmumiseni.
Nipp: Segamine murrab jäävõrgustiku, et sa ei saaks plokki, vaid kreemi.
6
✓
Enne serveerimist lase 5-10 minutit toatemperatuuril pehmeneda. Tõsta lusikaga kaussidesse.
Nipp: Kuna selles pole nii palju rasva kui koorejäätises, võib see kõvemini külmuda, seetõttu on vaja seismist.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 500 ml Riisipiima
- 250 ml Rasvast kookoskoort (konserv)
- 80 g Suhkrut
- 1 tl Vanilliekstrakti
- 10 g Maisitärklist
- 30 ml Külma vett
- 1 näpuotsatäis Sool