- Millist sinepit kasutada?
- Dijoni sinep on oma kreemjasuse ja tugevuse tõttu parim, kuid teraline sinep annab põnevama tekstuuri.
- Kaste läks tükki, mida teha?
- Tõsta tulelt ja sega teelusikatäie külma veega tugevalt ühtlaseks.
- Kas võin veini asendada?
- Alkoholivaba versiooni jaoks võid kasutada 100% punase viinamarja mahla, mis on segatud vähese palsamiäädikaga.
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Kana-avokaadoburger
Mangosmuuti
Mündi-sidrunipunš
Apelsiniga meepräanikud
Kõrvitsa-püreesupp
Punaveini-mustika-sinepikaste
See retsept on tekstuuride ja maitsete julge mäng. Kui punane vein ja mustikas annavad sügava puuviljase põhja, siis sinep toimib "katalüsaatorina": selle teravus äratab maitsemeeled ja emulgeeriv toime aitab kastet kreemjamaks muuta. Tulemuseks on täidlane ja iseloomuga kaaslane, mis muudab ka lihtsa praeliha pidulikuks roaks. Valmistamisel tekkiv oliiviõli ja hapete (äädikas, vein) kohtumine loob selle siidise emulsiooni, mis teeb kastme nii vastupandamatuks.
Koostisosad
100
ml
kuiv punane vein
100
g
värsked mustikad
2
spl
Dijoni sinep
1
spl
mesi
1
spl
punase veini äädikas (või õunaäädikas)
1
küünt
küüslauk
1
näpuotsatäis
sool
1
näpuotsatäis
värskelt jahvatatud must pipar
1
spl
ekstra neitsioliiviõli
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Keskmine pann või kastrul
- Puidust lusikas
- Saumikser (valikuline)
- Nuga
Allergeenid
Sinep
Sulfitid (veinis, äädikas)
Valmistamine
1
✓
Koori küüslauk ja haki väga peeneks.
Nipp: Hakkimisel vabanevad küüslaugu maitseained, kuid jälgi, et sa seda pudruks ei suruks, kui soovid pruunistumist.
2
✓
Kuumuta oliiviõli keskmisel tulel ja prae selles küüslauku 1 minut.
Nipp: Kuumuta vaid seni, kuni see hakkab lõhnama (ei tohi pruuniks minna), sest kõrbenud küüslauk on kibe.
3
✓
Vala peale punane vein ja äädikas. Lase hetk podiseda, et alkohol aurustuks.
Nipp: Seda nimetatakse deglasseerimiseks ehk röstmaitsete lahustamiseks, mis rikastab kastet.
4
✓
Sega hulka mustikad, sinep ja mesi. Keeda keskmisel tulel 10–12 minutit, kuni mustikad on katki keenud ja vedelik paksenenud.
Nipp: Sinep on looduslik emulgaator, aidates vesisel (vein) ja õlisel faasil moodustada kreemja terviku.
5
✓
Kui soovid ühtlast tekstuuri, töötle nüüd saumikseriga. Kui mitte, suru marjad lihtsalt lusikaga puruks.
Nipp: Kuuma vedeliku püreestamisel ole ettevaatlik, auru tõttu võib see "plahvatada", jäta kaas alati praokile või kata köögirätikuga.
6
✓
Lõpuks maitsesta soola ja pipraga. Lase enne serveerimist paar minutit jahtuda, et kaste veelgi pakseneks.
Nipp: Reduktsioonide puhul lisa sool alati lõpus, sest vedeliku aurustumisel soola kontsentratsioon suureneb.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 100 ml kuiv punane vein
- 100 g värsked mustikad
- 2 spl Dijoni sinep
- 1 spl mesi
- 1 spl punase veini äädikas (või õunaäädikas)
- 1 küünt küüslauk
- 1 näpuotsatäis sool
- 1 näpuotsatäis värskelt jahvatatud must pipar
- 1 spl ekstra neitsioliiviõli