- Miks tofu panni külge kinni jääb?
- Pann polnud piisavalt kuum või proovisid liiga vara pöörata. Tofu peab saama kooriku, siis laseb ta panni põhjast lahti.
- Millist tofut osta?
- Kindlasti kõva (*firm*) või eriti kõva (*extra firm*) tofut. Pehme (*silken*) tofu laguneb pannil laiali.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Praetud tofu puuviljases marinaadis
Tofu on iseenesest nagu tühi lõuend: tal pole oma maitset, kuid ta imab geniaalselt endasse ümbritsevat. Saladus peitub pressimises, millega eemaldame tofusvammist vee, et teha ruumi maitsvale marinaadile. Puuviljamahlades (apelsin, ananass) sisalduv suhkur karamellistub praadimisel, luues kleepuva ja läikiva glasuuri, mis katab krõbedaks praetud kuubikud. See on magus-hapu-soolase harmoonia musternäide.
Koostisosad
200
g
Tofu (maitsestamata, kõva tüüpi)
3
spl
Värske apelsinimahl
3
spl
Ananassimahl
2
spl
Sojakaste
1
spl
Mesi või vahtrasiirup
1
küüs
Küüslauk (riivitud)
1
tl
Värske ingver (riivitud)
2
spl
Oliiviõli või seesamiõli
1
näpuotsatäis
Tšillihelbed (soovi korral)
1
spl
Seesamiseemned (kaunistamiseks)
1
spl
Värske koriander või petersell
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Taldrik ja raskus (pressimiseks)
- Majapidamispaber
- Pann (mittenakkuv on parim)
- Riiv (ingveri ja küüslaugu jaoks)
Allergeenid
Soja
Seesamiseemned
Valmistamine
1
✓
Pressimine (KÕIGE TÄHTSAM SAMM): Mässi tofu majapidamispaberisse, aseta peale taldrik ja mingi raskus (nt konservikarp). Jäta 15 minutiks seisma.
Nipp: Vee eemaldamine võimaldab toful svammina marinaadi endasse imeda. Kui see jääb vesiseks, on see maitsetu.
2
✓
Marinaadi valmistamine: Sega kausis apelsini- ja ananassimahl, sojakaste, mesi, riivitud küüslauk, ingver ja tšilli.
Nipp: Sojakaste annab 'umami' (viienda maitse) pommi.
3
✓
Marineerimine: Lõika pressitud tofu kuubikuteks ja sega marinaadiga. Lase seista 20-30 minutit.
Nipp: Mida kauem seisab, seda maitsvam.
4
✓
Praadimine: Võta tofu marinaadist välja (HOIA MARINAAD ALLES!). Kuumuta õli ja prae kuubikuid igast küljest kuldpruuniks (u 5-7 minutit).
Nipp: Ole kannatlik, lase koorikul tekkida (Maillard'i reaktsioon).
5
✓
Glasuurimine: Vala pannile alleshoitud marinaad. Kuumuta koos tofuga 1-2 minutit, kuni kaste pakseneb ja kleepub kuubikute külge.
Nipp: Suhkrune vedelik karamellistub kiiresti, vaata, et ei kõrbeks! Kui on liiga paks, lisa veidi vett.
6
✓
Serveerimine: Raputa peale seesamiseemneid ja värsket maitserohelist. Serveeri riisiga.
Nipp: Värske koriandri tsitruselisus sobib suurepäraselt apelsiniga.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 200 g Tofu (maitsestamata, kõva tüüpi)
- 3 spl Värske apelsinimahl
- 3 spl Ananassimahl
- 2 spl Sojakaste
- 1 spl Mesi või vahtrasiirup
- 1 küüs Küüslauk (riivitud)
- 1 tl Värske ingver (riivitud)
- 2 spl Oliiviõli või seesamiõli
- 1 näpuotsatäis Tšillihelbed (soovi korral)
- 1 spl Seesamiseemned (kaunistamiseks)
- 1 spl Värske koriander või petersell