- Miks ma ei tohi jogurtit ahju panna?
- Kuumuse mõjul tõmbub jogurt kokku (läheb tükki) ja eraldub vadak. Lisa see alati külmalt serveerimisel.
- Lammas või veis?
- Originaalne Iskender tehakse lambast, kuid veisega on see samuti suurepärane. Lammas on rasvasem ja iseloomukama maitsega.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Pizza Iskender
See retsept on austusavaldus kuulsale Bursa Iskender Kebab'ile, vormituna pitsaks. Oluline on temperatuuride ja tekstuuride mäng: kuuma vürtsika liha, krõbeda taina ja peale pandava külma hapuka jogurti kontrast. Türgi köök kasutab soolaste toitude juures meelsasti jogurtit, mis tasakaalustab suurepäraselt lamba või veise iseloomukat maitset.
Koostisosad
300
g
Nisujahu
200
ml
Leige vesi
10
g
Värske pärm
5
g
Sool
300
g
Hakkliha (lamba või veise)
100
ml
Tomatikaste
1
tk
Paprika
1
tk
Mugulsibul
2
küünt
Küüslauk
150
ml
Jogurt (Kreeka või Türgi)
30
g
Või
1
tl
Vürtsköömned
1
tl
Punane pipar
1
sl
Oliiviõli
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Pann
- Ahjuplaat
- Nuga
Allergeenid
Gluteen
Piim
Valmistamine
1
✓
Sõtku jahust, veest, pärmist ja soolast tainas. Kergita 1 tund.
Nipp: Hea taina alus on kannatlikkus: lase pärmil oma tööd teha ja täida gluteenivõrgustik gaasimullidega.
2
✓
Pruunista liha õlis, lisa hakitud sibul, küüslauk ja paprika. Maitsesta vürtsköömnete ja paprikaga.
Nipp: Vürtsköömnete eeterlikud õlid vabanevad tõeliselt kuumuse mõjul, seetõttu on oluline, et need puutuksid kokku kuuma rasvaga.
3
✓
Rulli tainas laiali, määri tomatikastmega ja laota peale lihasegu.
Nipp: Tomatikastme happesus aitab 'lõigata' liha rasvasust.
4
✓
Küpseta 220°C juures 12–15 minutit, kuni taina serv on kuldpruun.
Nipp: Kõrge temperatuur tagab, et tainas jääb krõbe, mitte vettinud.
5
✓
Sulata või. Serveerimisel nirista kuumale pitsale võid ja lisa külma jogurtit.
Nipp: Sulatatud või (emulsioon) kannab maitseid, jogurt aga pakub jahutavat kontrasti.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 300 g Nisujahu
- 200 ml Leige vesi
- 10 g Värske pärm
- 5 g Sool
- 300 g Hakkliha (lamba või veise)
- 100 ml Tomatikaste
- 1 tk Paprika
- 1 tk Mugulsibul
- 2 küünt Küüslauk
- 150 ml Jogurt (Kreeka või Türgi)
- 30 g Või
- 1 tl Vürtsköömned
- 1 tl Punane pipar
- 1 sl Oliiviõli