- Kaste läks tükki/lagunes koost, miks?
- Tõenäoliselt valasid koore liiga kiiresti või liiga külmalt kuuma äädikapõhja hulka. Temperatuuri ühtlustamise või aeglase lisamisega saab seda vältida.
- Millist palsamiäädikat kasutada?
- Otsi Modena palsamiäädikat, mis on paksem ja magusam, mitte vedelat salatiäädikat.
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Baileys'i kreemisõõrikud
Tuunikala-naan
Whisky Sour
Suitsupaprika-sidrunikaste
Tai roheline karri kanaga
Virsikustruudel
Vürtsikas granaatõunakaste
Mee-apelsinipunš
Porgandi-herne samosad
Klassikalised India kartulisamosad
Puuviljasukaadiga focaccia
Apelsini-kohvi smuuti
Sidruni-nelgitee
Marineeritud viinamarjad
Seakaelakarbonaad seenerisotoga
Esterházy tort
Pruun riis
Bagoong riis
Stollen
Suvikõrvitsa-basiilikusamosad
Mee-palsamiäädika-koorekaste
Palsamiäädikas ja rõõsk koor võivad esmapilgul tunduda kummalise paarina, kuid gastronoomias annab happe ja rasva kohtumine alati põneva tulemuse. Palsamiäädika karamelliseerunud, sügavad maitsed murravad läbi koore rammususe, andes kastme, mis on üheaegselt kreemjas ja iseloomukas. Pole juhus, et see on kokkade üks salarelvi, kui on vaja kiiresti midagi muljetavaldavat lihtsa prae kõrvale.
Koostisosad
50
ml
Kvaliteetne palsamiäädikas
2
sl
Mesi
200
ml
Toidukoor (min 20%)
20
g
Või
1
küünt
Küüslauk
1
tl
Sool
0.5
tl
Värskelt jahvatatud must pipar
Ostunimekiri (0)
Vajalikud vahendid
- Mittenakkuv pann: Meepõhi võib kergesti kõrbeda, seega on oluline hea kate.
- Pulusikas: Praejääkide lahtikraapimiseks (deglaseerimine).
Allergeenid
Piim
Valmistamine
1
✓
Valmista ette toorained: haki küüslauk väga peeneks (peaaegu püreeks), koor olgu toatemperatuuril.
Nipp: Kui koor on liiga külm, kui see kuuma nõusse satub, võib see kastme kokku tõmmata.
2
✓
Sulata pannil keskmisel kuumusel või. Kui see vahutab, viska sisse küüslauk ja prae vaid seni, kuni see hakkab lõhnama (pool minutit).
Nipp: Võis olevad piimavalgud kõrbevad kiiresti, seega ära jäta panni järelevalveta.
3
✓
Vala juurde palsamiäädikas ja mesi. Sega ja lase 2-3 minutit podiseda, kuni tekib siirupilaadne konsistents.
Nipp: Äädika happesisaldus aurustub sel ajal ja järele jääb vaid magushapu maitse (Reduktsioon).
4
✓
Vähenda kuumust miinimumini. Pidevalt segades nirista peene joana hulka koor.
Nipp: Happeline keskkond (äädikas) ja koor on kapriissed: temperatuur peab olema madal, muidu läheb koor tükki.
5
✓
Keeda veel 5 minutit vaikselt, kuni kaste pakseneb kreemjaks. Lõpus maitsesta soola ja pipraga.
Nipp: Kaste on valmis, kui see katab lusika selja ja kui tõmbad sellest sõrmega läbi, jääb triip püsima.
Korduma kippuvad küsimused
Koostisosad
- 50 ml Kvaliteetne palsamiäädikas
- 2 sl Mesi
- 200 ml Toidukoor (min 20%)
- 20 g Või
- 1 küünt Küüslauk
- 1 tl Sool
- 0.5 tl Värskelt jahvatatud must pipar